北京便宜坊烤鸭高雄店推“传奇烤鸭名宴”

创于明朝永乐年间、有600年历史的北京便宜坊，昨天宣布在高雄开设首家台湾分店，三月试卖推每桌10人、8888元（新台币）共12道菜的烤鸭餐。图自台湾《联合报》

中新网3月3日电 据台湾《联合报》报道，有600年历史的北京便宜坊焖炉烤鸭，首间台湾分店在高雄香蕉码头开炉，河边集团董事长张素銮表示，费时6年终于将原汁原味的老北京带来台湾，便宜坊第20代传人白永明表示，多次往返北京与高雄，力求将中华料理的精髓呈现给台湾民众。

白永明说，焖炉烤制技艺已被列为“非物质文化遗产”，独门烤炉烤制的烤鸭，焖烤过程中不见明火，不染烟灰，有“绿色环保烤鸭”之称。

不必千里迢迢到北京，也能品尝正宗的焖炉烤鸭，张素銮表示，预计2年内台湾开5家分店，首先在高雄香蕉码头，年底在台南开设第2间分店，往后台中、桃园、台北也都设立据点。

3月4日起试卖的便宜坊“传奇烤鸭名宴”，每桌10人，一桌8888元(新台币，下同)共12道菜，便宜坊内有4个焖炉，每炉一次可烤10只鸭，每日限量20桌，有最知名的烤鸭、掌上明珠、干烧鸭四宝等，同样菜色在北京约需新台币12000元，也有提供单人份套餐，每人888元。

白永明表示，拥有600年历史的焖炉烤鸭每个步骤都是遵循传统工艺，将鸭只外皮淋上麦芽糖水反复上色，经过6小时的风干，降低油量，塞入干的高粱杆去腥，灌入蔬菜高汤，再送进高温300度的焖炉，控制火侯45分钟才能完成皮脆肉嫩的美味焖炉烤鸭。

北京便宜坊来了十余名师傅，将店内经典菜色带来台湾，师傅王辉的拿手菜“掌上明珠”，以特制红油调制而成的麻辣鸭掌，包裹鲜嫩的松阪猪肉，口感Q弹，便宜坊厨师长戴永辉料理的“火燎鸭心”，选北京二锅头腌渍鸭心至入味，将外皮炸的酥脆，独特酒香，与鲜嫩口感，让人口齿留香。