台湾馒头爱冠山东之名 台式山东馒头顺应潮流而生

馒头是大陆北方的重要主食，其涵盖地区不仅山东一省。但台湾的馒头都爱冠以“山东”之名，这与山东籍退伍老兵的叫卖有关。在著名导演杨德昌的片子《牯岭街少年杀人事件》里，山东老兵骑着小三轮用浓重的山东腔喊着“包子馒头～”的情景时常出现；而事实上这一场景也一直留存于一些年长者、尤其是在眷村生活过的台湾人的记忆里。

当年山东籍老兵抵台后与家人天各一方，蒸馒头是思乡，也是生计。他们蒸出的馒头成为同乡们追捧的吃食，也慢慢渗透到台湾的普通街巷，成为台湾人喜爱的“山东馒头”。

随着老兵和眷村的凋零，传统山东馒头遇到了危机。面对台湾新生代求新的口味，如今，在台湾扎根的山东后辈顺应潮流，蒸出各式各样的台式山东馒头。这些馒头在保存原来揉面、发酵的基础上又加入了核桃、桂圆、芋头、南瓜甚至是德式香肠，让山东馒头的种类越来越丰富。当然，这些山东馒头店每天还是会做少量的传统白面馒头，也有固定的老客户来买真正的山东馒头，遇到年节还要提前预订，否则还吃不上呢。(柴逸扉）