台湾美食源在海西 流在海东

姜母鸭、担仔面、蚵仔煎在闽台两地都很受欢迎。

东南网7月11日报道 海峡导报记者 林静娴

正在台湾访问的福建省委书记尤权，日前在台中逢甲夜市展现亲民之风。除了品尝夜市美食之外更打起“广告”，说“台湾小吃好呷，希望大家都来吃！”实际上由于地缘近、血缘亲，闽台两地在饮食风俗上多有相通，那些为大陆游客所熟悉的小吃，更有许多是从闽地流传过去的。

厦门市闽南风俗专家彭一万先生曾在《闽南饮食》一书中专列“闽台食缘”一节，为闽台两地的食俗与菜系间的关联做了详细介绍。导报记者昨日就此专访彭一万先生，了解台湾美食在“源自海西”之外的意义。

地缘近血缘亲 闽菜台菜本是一家

彭一万先生在“闽台食缘”一节中列举了大量史料，说明台湾的饮食习俗、菜肴小吃、烹饪技法，与福建特别是闽南相同。而台湾美食家童世璋先生也曾在其所著的《小吃的艺术与文化》一书中写道：“台湾菜肴小吃源出福建，而福建源自中原……‘闽菜台菜是一家’。”彭一万表示，“闽菜台菜是一家”这样的说法，其实也为尤权书记此次访台倡导的“两岸一家亲”理念，做出了更生动的阐释。“厦门美食有四张‘名片’，分别是海鲜、小吃、素菜和药膳，这四个特点基本也能体现在台湾美食中。”彭一万说，以药膳为例，闽台两地均有重汤、重补之风。只因两地均处于海滨，又都属于亚热带气候，炎热使人体消耗水分，所以闽台民间饮食都重视汤汁。例如厦门有进补佳品姜母鸭，这门手艺从闽南传入台湾后，高雄陈存金先生也因创制“台湾姜母鸭”而被烹饪界誉为“姜母鸭大王”。

另外，闽南民间药粥等食疗进补之风，也传到了台湾。彭一万说，在台北有条专门卖粥的“稀饭街”，他去过那里好几次。几十家粥店一字排开，卖的皆是清粥小菜，显然是闽南各地的“粥摊”的翻版。那里的粥用料取材、烹饪调味，便和闽南的做法毫无二致。