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闲话铁板烧

www.fjsen.com 2013-09-10 08:48   来源:东南网 我来说两句

东南网9月10日讯 (福建日报 台湾专栏作者梁幼祥)铁板烧的发明可追溯到日本早年在山里开垦的农夫。话说几个农夫砍柴,抓到野鸡,当下嘴馋,但没炊具,大伙围在取暖的火堆前不知如何是好,其中一人突然想到,把几块铁锄架到火堆上,然后把切的肉直接放在烧炙的锄上烙,结果那肉“吱吱咋咋”作响,泛起一阵阵肉香,吃起来更是比家中锅里烧的好吃,至此,锄烧成了日本饮食文化中一种脍炙人口的吃法。

第二次世界大战后,许多在美国的日本人,生活和工作都被排挤。战后钢铁价格大跌,一位叫藤知信的日本人想,如果买两块大钢板,下面放炭炉,把锄烧的概念放大,客人可以在现场看厨师做,先闻香,在那等的过程就是一种勾引!加上热腾腾的肉怎么样料理都好吃,一定会大受欢迎。更有意思的是,藤知信非常喜欢看西部片,他围上领巾,把胯腰的枪改成了刀叉、把子弹夹改造成胡椒罐和盐罐。

客人入座后,他会像西部枪手一样,只是双枪改成了刀和叉,右手的两指勾起刀在空中一转,左手撩起叉子也在空中辉映着右手闪耀旋转的刀叉,有时甚至还来个燕子翻身的转体,刀叉此起彼伏地在客人与食物前面飞舞。

就这样,约60年的光景,这样的吃法已在全世界高级的饭店或专卖餐厅中呈现。

40年前的台湾,音乐西餐厅在各地当道,边吃边看艺人表演成了主流市场,台湾人肯把大把大把的钱消费在新颖的餐饮中。一个日本人看准了台湾那个时间的餐饮市场,于是第一家“新滨铁板烧”餐厅在台北诞生了,接着台中的“红地毯”,台北“上林”、“信林”等一家接一家各出奇招地跟进。

20年前,在铁板烧用完餐,店经理会引导客人到另一个房间,微暗的灯光,咖啡饮料水果随便你点,角落里一组琴师、歌手在那现场表演,一顿餐吃下来至少三四个小时。可惜大环境的改变、荣景不在,我至今都非常怀念那个年代的用餐环境。

前面简述了用餐的环境,但铁板烧的迷人之处终究还是在吃上面。不论你点的任何食物,师傅都会一件件在你及客人前面熟练地用两把钢制的平铲,配上一副刀叉,又切又铲的,在你前面作味蕾的开场。有趣的是,不论是牛、是羊,还是鱼,放在铁板上就得乖乖地由着厨师塑形,一阵阵、一缕缕香烟,冉冉飘至。生理到用餐之际,食之大欲,被那画面一次次勾搭着,任谁都难以坐定。

铁板烧的吃法,过去用浓酱,现在讲养生,台北101对面的大方就以食养的概念抓定位。

而我呢,会自己准备些盐,例如“盐之花”、“松露盐”等,铁板烧的食材均已出自上等,简单的盐,最能贴近食物,更能显露原味的美。但别忘了,再选瓶适口的酒,才能有好的句点。

  • 责任编辑:徐家傲
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