台湾“环保夜市” 让草根文化成观光名片

“走鬼市场”发展成观光名片

台湾夜市自上世纪50年代开始兴起，形态不一，或吃穿用集于一市，唯以小吃居多。其发展相当快速，并由走动式饮食摊，集结成现今夜市。台湾自从有夜市，就一直有“合法”与“不合法”的争论，夜市带来的交通、卫生、环境等问题一直存在，所幸没有简单的查抄、粗暴的拆迁，而较多的是引导。后来夜市逐渐打出品牌，形成各自特色。

如今，夜市已成台湾平民文化的最佳代表。不但台湾民众爱逛夜市，来台的观光客也对夜市很感兴趣，很多介绍台湾的旅游手册中都会提到夜市。

根据台观光部门所做的“2009年来台旅客消费及动向调查”，观光客最常去的景点，第一名为夜市（每百人73人次），超过台北101（每百人58人次）及“台北故宫”（每百人52人次）。夜市已成为观光名片，“观光局”还多次举办特色夜市选拔，标志台湾夜市，虽是路边摊，实已积蕴深厚文化。

环保整洁源于自我管理

台北知名的夜市有士林夜市、宁夏夜市、饶河夜市等。这些夜市不仅提供了丰富的“古早”味美食，而且在硬件和软件的管理上都比较有序。

夜市最为人诟病的，就是噪音、交通阻塞、空气污染，及油污、厨余处理不当等问题。但在台北宁夏夜市完全看不到这种效果。每晚七点过后，台北宁夏夜市就开始热闹起来，百余家摊铺一字整齐地排开，奉上数百种传统美食。路面干净，桌椅整齐，餐具洁净。

环保、整洁的市场不是来自于行政部门的严格整治，而是“自治”的结果。宁夏夜市观光协会是一个自治性的组织，协会的主要任务包括促进宁夏夜市的繁荣；维护整体经济秩序；协助维护宁夏路市容整洁和交通秩序；策划办理夜市整体促销活动；促进和维护宁夏路地方和谐。夜市的所有摊贩都是协会的会员。

根据宁夏夜市的《摊贩管理计划》，专任清洁人员需在每日夜市收摊后，清扫宁夏路地面及附近小学的步道；每小时清理打扫营业现场的公共区域环境，并巡视公共垃圾桶，以维持卫生环境；油炸饮食摊贩须每天刷洗营业现场的地面，收摊打烊后，各摊贩要清扫整理各自的营业范围，并清除垃圾和废弃物。

除此以外，宁夏市场还注重环保。在多处放置了分类式的垃圾桶；多数店家采用静电式除油烟机，以降低空气污染。2010年，台北市市场处在宁夏夜市推行油脂截留器，油脂截留器可以将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂，再将符合排放标准的污水排出。油脂截留器设有滤网，摊主每天必须做基本的清洁。每周宁夏夜市观光协会会派专业清洁公司来抽取油污水，费用由会员共同分担。干净环保，让台湾夜市文化更有魅力。