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台湾小吃店期盼西进大陆

2017-05-12 07:47:20  来源:东南网  责任编辑:林晨   我来说两句

东南网5月12日讯(福建日报驻台记者 李烈)近日,第七届海峡两岸美食文化交流论坛在台北举办,两岸百余位餐饮界人士与会,共同探讨如何传承、传播中华美食文化。论坛上,许多台湾餐饮业者发声,期盼两岸业者携手合作,助力台湾小吃店“走出去”,让中华美食得到保留和传承。

岛内市场饱和

遭遇发展瓶颈

说起台湾美食,许多人会立马想到牛肉面、肉臊饭、蚵仔煎等等。这几年,有不少台湾人到大陆创业,首选也是开餐饮店。可见,台湾美食久负盛名。

不过,近年来由于经济景气低迷、餐饮市场饱和,散落在台湾各地的小吃店日子并不好过。

记者调查发现,台湾餐饮业发展较早,但大部分美食店是家族式经营。这种家庭作坊注重传统味道的保留和传承,有的始终只做一道小吃,却生存了几十年甚至上百年。这种模式在封闭的经济环境下,还能自给自足,但随着全球化浪潮席卷而来,家庭作坊式的经营出现了高成本、低效率的问题。

“台湾许多小吃店做得很成功,但局限于一家小店,没有形成规模和产业链。”台湾好伙伴食品企业社负责人潘家全坦言,由于台湾经济体量小,近年来岛内餐饮市场已趋于饱和,加上近期旅游业发展受阻,导致餐饮业竞争日益激烈,许多台湾小吃店陷入了困境。

缺乏品牌意识

“走出去”不容易

岛内发展受困,能否“走出去”发展?不少台湾小吃店有此想法,但“走出去”并不容易。

目前,“走出去”的台湾餐饮企业主要分两类。一类是如“康师傅”“度小月”等品牌企业,采取连锁化、加盟化的经营方式,资金雄厚、制度完善、流程规范,是“走出去”较为成功的一类;另一类是台湾业者独资或合资的美食店,主要瞄准大陆市场,属于自主创业,但未形成品牌效应。

“面对岛内市场的萎缩,大多数台湾小吃店都期盼‘走出去’,尤其是西进大陆创业。可是,我们没有大企业的财力,也缺少一个叫得响的品牌。”一位来自彰化的台湾小吃店店主告诉记者,由于过去满足于眼前市场,缺乏品牌意识,许多台湾小吃店只能笼统地打“台湾美食”的招牌,如若盲目“走出去”,只能小打小闹,无法走得长远。

“中华美食要‘走出去’,应当树立品牌意识,有了品牌意识才会规范化、规模化经营。”诞生于1895年的台湾南部小吃店“度小月”,如今已传承至第四代,是台湾为数不多的真正“走出去”的餐饮企业。“度小月”主要经营担仔面。其负责人曾温煌认为,美食是一个城市的名片,更是一种文化的载体,中华美食“走出去”就是在传播一种文化,业者如果不注重打造品牌,就无法形成影响力。

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