台湾小吃店期盼西进大陆

东南网5月12日讯（福建日报驻台记者 李烈）近日，第七届海峡两岸美食文化交流论坛在台北举办，两岸百余位餐饮界人士与会，共同探讨如何传承、传播中华美食文化。论坛上，许多台湾餐饮业者发声，期盼两岸业者携手合作，助力台湾小吃店“走出去”，让中华美食得到保留和传承。

岛内市场饱和

遭遇发展瓶颈

说起台湾美食，许多人会立马想到牛肉面、肉臊饭、蚵仔煎等等。这几年，有不少台湾人到大陆创业，首选也是开餐饮店。可见，台湾美食久负盛名。

不过，近年来由于经济景气低迷、餐饮市场饱和，散落在台湾各地的小吃店日子并不好过。

记者调查发现，台湾餐饮业发展较早，但大部分美食店是家族式经营。这种家庭作坊注重传统味道的保留和传承，有的始终只做一道小吃，却生存了几十年甚至上百年。这种模式在封闭的经济环境下，还能自给自足，但随着全球化浪潮席卷而来，家庭作坊式的经营出现了高成本、低效率的问题。

“台湾许多小吃店做得很成功，但局限于一家小店，没有形成规模和产业链。”台湾好伙伴食品企业社负责人潘家全坦言，由于台湾经济体量小，近年来岛内餐饮市场已趋于饱和，加上近期旅游业发展受阻，导致餐饮业竞争日益激烈，许多台湾小吃店陷入了困境。

缺乏品牌意识

“走出去”不容易

岛内发展受困，能否“走出去”发展？不少台湾小吃店有此想法，但“走出去”并不容易。

目前，“走出去”的台湾餐饮企业主要分两类。一类是如“康师傅”“度小月”等品牌企业，采取连锁化、加盟化的经营方式，资金雄厚、制度完善、流程规范，是“走出去”较为成功的一类；另一类是台湾业者独资或合资的美食店，主要瞄准大陆市场，属于自主创业，但未形成品牌效应。

“面对岛内市场的萎缩，大多数台湾小吃店都期盼‘走出去’，尤其是西进大陆创业。可是，我们没有大企业的财力，也缺少一个叫得响的品牌。”一位来自彰化的台湾小吃店店主告诉记者，由于过去满足于眼前市场，缺乏品牌意识，许多台湾小吃店只能笼统地打“台湾美食”的招牌，如若盲目“走出去”，只能小打小闹，无法走得长远。

“中华美食要‘走出去’，应当树立品牌意识，有了品牌意识才会规范化、规模化经营。”诞生于1895年的台湾南部小吃店“度小月”，如今已传承至第四代，是台湾为数不多的真正“走出去”的餐饮企业。“度小月”主要经营担仔面。其负责人曾温煌认为，美食是一个城市的名片，更是一种文化的载体，中华美食“走出去”就是在传播一种文化，业者如果不注重打造品牌，就无法形成影响力。