你知道为什么台湾的小吃中心是台南吗？

台湾资深媒体人到尾倾情献声——《我在大陆看台湾》

　　大家都知道台湾小吃很有名，但你知道台湾小吃最有名的地方是台南吗？也就是高雄再北一边的地方。大家去台湾玩的时候一定要去台南吃美食，例如担仔面、状元粿、鼎边趖、棺材板。可以先在网络上看看哪间好吃，其实台南的美食这么有名跟历史很有关系。

　　远在300多年前，福建的漳州泉州移民都是从台南上岸的，于是饮食习惯在台南生根发芽也是很自然的。加上台南有所谓的“嘉南平原”，物产丰富、养殖渔业发达，于是就变成台湾的小吃中心。

　　港埠、庙口、戏院、菜市场，向来就是人潮汇聚的中心，更是早期小吃发展的据点，如渡头旁边的“水仙宫”，至今庙前摊头云集，知名的“度小月”、“安平虾卷”都是在此发迹。台南小吃中最具代表性，就属已有116年历史的“度小月担仔面”，创始人洪氏本以渡船为生，每逢夏秋的台风季节生意清淡，俗称“小月”，改卖面以维生。他得名师真传，并专心钻研，以猪腿肉制成肉燥和于面上，配以虾汤 、蒜泥、黑醋、香菜等，制成香味扑鼻，脍炙人口的担仔面。

　　全台湾到处吃得到的蚵仔煎，相传公元1661年郑成功围攻荷兰闭城坚守的热兰遮城（安平古堡），却久攻不下，适逢端午节却无米做粽子祭祀屈原，只好用番薯粉打浆与蚵、虾、豆芽菜等煎熟，替代粽子当祭品，后来成为安平地区老一辈的人都知道的传统点心“煎食追”；其实，它原是当地贫困安平人的替代粮食，如今广传到台湾各地，蚵仔煎看似简单，做得好吃却不容易。

　　其他诸如状元粿、鼎边趖、棺材板等名称怪异的小吃，也都出自台南府城。

　　有些大陆朋友去吃台南的美食之后，疑惑的问我：为什么台南小吃吃起来总是带一点甜味呢？传说有很多种，但是都离不了一个原因，那就是“显贵”。怎么说呢？

　　17世纪初，荷兰人远渡重洋来到台湾，发现台湾高温多雨的环境非常适合种甘蔗；由于糖在当时的世界是高经济价值的食品，可以为荷兰带来很多的财富，因此在赶走葡萄牙人占领台湾后，荷兰开始在安平建立据点，并且在嘉南平原大量种植甘蔗制造糖。

　　听说在当时，台南所出口的糖是全东亚第二多的，仅次于日本长崎。由于交通运输与糖厂林立，台南的居民很早就知道糖的美味；也相信能吃到糖，就是有钱人的象征。

　　所以在台南人的家里面，到现在糖还是必备的调味品。有些卤肉饭在制作的时候，加糖下去炒肉后再开始卤制。这风味上还真的有点特别呢。

　　下次你有机会来台南，一定要来试试看台南特有的富贵甜喔。至于什么是棺材板和鼎边趖呢？大家来台南就知道了！

　　【作者简介】

　　到尾，70后的川籍台湾人，2008年赴京。资深媒体人，做过电台DJ，干过《FHM男人帮》主编和《男人装》资深编辑，还出过两本书《遇见台湾》和《台湾的台》。