谁说除夕“围炉”就是吃火锅？——寻找台湾年味

初一上午，挑选好时辰祭拜家神“开正”，随后立即出门寻找庙宇祭祀走春，以祈求一整年的平安。这些复杂且多样的仪式，为的是要彰显时间节点的神圣性。（图片来源：台湾《联合报》）

当“围炉”就要吃火锅之后

那么，台湾何时开始将吃火锅当作是过年“围炉”的重要民俗呢？事实上，锅物煮食一直是传统饮食的一环，冬令进补必然都有食用，只是与今日所见的火锅形式不同。从日本殖民统治时代的记录可知，当时台湾社会的除夕夜仍以围火盆为主要习俗，可见战后发展肯定是重要关键。

战后有大陆各省同胞进入台湾，在相似习俗又略有不同的情况下，彼此相互影响，于是渐渐出现各种新饮食习惯。由于火锅是将各类食材共煮一锅，着重汤头主角的变化，因此很能够成为彼此模仿的饮食文化，传统作法的各类火锅，也曾在台湾引起展店风潮，产生新的商业生活模式。

尤其1970年代冷冻食品发展以后，火锅料开始被创造发明，并在1980年代扩展，结合各种火锅店产销，无论是传统火锅，或是1980年代末期刚引进台湾的日式单人迷你火锅，都在节省成本的考量下，运用了火锅料的食材；到了1990年代初，火锅料已经是市场主打重点，天气寒冷时，就会推出各种促销手法提醒民众吃火锅，过年处于岁末寒冬，当然也不例外。商业模式带动的食用火锅概念，于是渐渐地在常民文化里面发酵，成为过年饮食的重点。

过年围炉吃火锅虽然是一种文化变迁，却不失其民俗本真性，从家人团聚围火炉转型为吃火锅，依然具有家人团聚的意义，但许多过年习俗却是急速流失或转型，经常使人觉得年味淡了，这其实才是对消逝中的过年习俗与文化记忆的感叹与缅怀。