台湾端午节的民族记忆

每逢端午，商家会推出各种活动炒热节日气氛。图为台北一家餐厅教大家包粽子。本报记者 陈晓星摄

　　台湾南部粽和北部粽做法南辕北辙，口味各有不同。（资料照片）

　　图为在位于新北市的碧潭举办的划龙舟比赛。 本报记者陈晓星摄

端午节又至，台湾的街头巷尾又热闹起来啦。

端午节在台湾很受重视，与春节、中秋节并列为三大传统节日。每到此时，台湾的南部粽子和北部粽子总要打一架，帅哥和健美靓妹都争先去基隆河上赛龙舟，小朋友们则乐此不疲地玩“立蛋”游戏，妈妈们忙着取“午时水”驱邪避瘟……台湾端午节的习俗相当丰盛，既热闹又好玩。

吃粽子分南北

“包粽”=“包中”，所以粽子在台湾很受欢迎，尤其对于有孩子上学的家庭，这种好意头是一定要经常吃一吃、沾一沾的。

和大陆粽子分甜咸类似，台湾的粽子也分南北。北部粽是先将糯米与虾米、香菇、栗子等配料拌好炒熟，再包上粽叶放入蒸笼蒸，糯米讲究颗粒分明有嚼劲；南部粽则是把五花肉、香菇或熟花生和咸蛋黄等馅料与生糯米一起包入粽叶中，整串放进滚水中煮熟，口感讲求绵密、清爽。

无论南北粽，吃时都会浇上特别的酱汁，北部粽佐以甜辣酱，南部粽则会洒上花生粉及香菜，再配上甜甜的酱油膏。由于所用食材与制法南辕北辙，每到端午吃粽子时节，南部粽和北部粽的支持者们总不免在网络上互相嘲讽一番。

但如果这两种你都不爱吃，那不妨去台北市的南门市场里再挑一挑。那里汇聚天南地北多种风味的粽子，广东裹蒸粽、福建粽、潮州粽、嘉兴粽、湖州粽……都是外省人家乡的味道。每逢端午前后，南门市场会举办粽香四溢的“粽子霸主”擂台赛，来买粽子的民众把市场挤得水泄不通。

为迎合年轻世代的口味，台湾商家开始在粽子的寓意和配料上创新。“百分粽”中有两颗蛋黄寓意金榜题名，“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做馅，“豪华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替代传统蛋黄，“水果麻糬甜粽”是甜品爱好者的最爱。还有“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷水果粽”等，商家为了博卖点，创意都是蛮拼的。

近几年台湾最流行的是“冰粽”。冰粽是西式甜点与粽子的结合，外皮为糯米粉或低热量的葛根粉，内包当季鲜果、红豆、芋泥甚至咖啡，在暑热初临的台湾大受欢迎。

有些台南人端午节不吃粽子，而是吃一种叫“煎堆”（又叫“煎锤”）的食物。当地人说，此风俗与郑成功有关。传说郑成功率军入台之初，军粮匮乏，端午节无米包粽子，并不富足的老百姓闻讯，争着送来薯粉、花生、豆类等食品，郑成功下令将这些食物掺和在一起，油煎成“堆”，以度端午节。相传食用“煎堆”有“补天”的作用，台南人认为，农历五月正值梅雨季节，这是天空“漏”了，应设法弥补，这也有消灾解厄与补运的寓意。

包粽子像初恋

市场上的粽子种类数不胜数，也“惯坏”了台湾民众。如今许多台湾家庭只会吃粽子、不会包粽子。于是，各大酒店和社区都爱在端午节前后组织包粽子活动，请大厨来授课，总是能聚集不少人气。会包粽子的人，可是受人敬佩的“手工艺者”呢。有网友就在网上留言说：“今天早上出门刚好看见邻居在包粽子。默默觉得超强！好想走过去问他能不能教我，只是好害羞还是没去。现在想起来好懊恼啊！”

在台湾美食作家焦桐眼里，包粽子是“经验与巧手”的活儿。“水煮粽子时需预留膨胀的空间，因为绳子不能绑太紧，也不能太松，像初恋时握着对方的手，柔软而坚定。”

焦桐感叹，粽子的裹法多已失传，只剩下三角形、包袱形、驼形几种，如果没有粽子，还剩下多少人知道屈原？一粒粽子中，包藏了中国人的世代记忆和文化想象。

“扒龙船”晒健美

和大陆一样，台湾端午节最有气氛、最热闹的活动是赛龙舟，闽南俗称“扒龙船”。

“扒龙船”是台湾端午节传统体育项目，据台湾王诗琅《艋舳岁时记》载，端午节到了黄昏时候，淡水河上有盛大的“扒龙船”。台湾“扒龙船”始于清乾隆29年，当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。

现在台湾各地的主要河川，在端午节当天都会举行盛大的龙舟竞赛，各支队伍都会提前集训数月，每年的表现也被视为某种运势的代表。

台湾作家廖信忠曾写道：“龙舟赛这个比较传统的活动，年轻人不是太感兴趣。不过这几年各县市消防队纷纷组队参加，消防小鲜肉个个身强体壮，皮肤晒成健康的古铜色，穿着小背心露出一身肌肉，每次出场都引来许多女生尖叫，结果吸引了大批年轻女性同胞热烈关注龙舟赛。”

横穿台北市中心的基隆河上，每到端午，就有健美的青壮年和青春靓妹穿着时尚的服饰，喊着古老的龙舟号子，在节日里尽情挥洒全部热情。人山人海，彩旗飘飘，传统的端午节也有了嘉年华的色彩。

“立鸡蛋”最童趣

端午“立蛋”是深受台湾大小朋友喜爱的节庆活动，有人甚至认为“立蛋”是台湾端午节最有趣的活动了。大多数人从幼儿园开始，都会在端午节玩“立鸡蛋”游戏。

所谓“立蛋”，是指端午节当天正午12时，阳刚正气汇集之极，平日不易竖立的鸡蛋可以直竖在地上。据说在这一时刻谁能把生鸡蛋立住，就能博得好彩头。实际上，端午“立蛋”是中华民族传统的风俗之一，起源于江南一带，如今这一充满趣味的习俗被人们渐渐淡忘。而在台湾，这一习俗被完好地保留了下来。

“午时水”避邪疫

在台湾过端午，还有一个富有神奇色彩的习俗，就是取“午时水”，即端午节中午打上来的井水，用于清洁房舍、沐浴、饮用等，以避除暑气时疫。台湾俗语中有“午时水饮一嘴，较好补药吃三年”的说法，民间普遍相信端午节当天11点到下午1点的“午时水”可避邪，沐浴或饮用可治病、洒净房宅有洗净效果。

传说当年郑成功到台湾时，部队开到大甲铁砧山，急需水却找不到水源，郑成功便插剑入地，祈求泉水涌现，拔剑后果然山泉喷涌。由于当时正是端午节午时，此水便被称为“午时水”。怀着避邪纳福的心愿，每年端午节，台湾民众都会求取“午时水”，提桶的、端盆的，排成长龙，蔚为大观。（汪灵犀）