高雄世界冠军牛肉面 42年口碑红遍两岸三地（图）

世界冠军牛肉面高雄小王牛肉面，老板王士春（图）路边摊起家，坚持现宰上选本土牛肉，42年来的口碑红遍两岸三地，年后将前进大陆广州。（资料照片来源：台湾“中央社”）

中新网2月13日电 据台湾“中央社”报道，世界冠军牛肉面高雄小王牛肉面路边摊起家，坚持现宰上选本土牛肉，42年来的口碑成为红遍两岸三地，年后将前进大陆广州。

小王牛肉面创办人王士春自1973年与妻子靠路边摊起家，后来因生意佳，于是在南华市场内开店，当时他因年轻，人称“小王”，因此取名为小王牛肉面，料好加上王士春的“食”力，店前人龙总是不灭，一跃成为巷弄美食。

为扩大服务饕客，小王牛肉面后来乔迁高雄六合路，两层楼的座位依然经常高朋满座，包括已故台塑集团创办人王永庆、前台北市长郝龙斌、宋楚瑜、港星曾志伟、高雄市长陈菊，以及众多陆客都多次前来光顾，他们几乎一吃就“上瘾”，别家的牛肉面就吃不惯。

王士春说，他坚持用台南善化放山牛只的现宰牛肉，且都是用约3岁的牛只，熟度够，与坊间用进口冷冻，肉质就像放山土鸡与冷冻肉鸡一样有很大差别；店内超厚牛肚由于嚼劲十足被誉为“台湾鲍鱼”，也是非用3岁放山牛不可。

他指出，王永庆生前来店多次，最爱吃牛腩拉面，王永庆总是建议他要多开发新产品，多样产品才能赢合消费者的多元需求，他因此一再挖空心思，不断开发牛只不同部位入馔的可能性，并将牛只不同部分发挥得淋漓尽致，甚至做出全牛宴。

王士春细数店内人气美食老饕最爱莫过于皇膳芙蓉牛肉面，他说，这味牛肉面征服无数名人的胃，总令他们回味无穷，他们来高雄还不忘要人来店外带这一碗牛肉面。

小王牛肉面每天限量的招牌皇膳芙蓉牛肉面，用上牛胸骨之间的“芙蓉牛肉”，俗称菊花肉，肉质特别嫩滑，又没有油脂，口感好比幼滑鲜味的芙蓉蛋，因而得名。店内牛筋则挑牛蹄上方部位，更是爽口弹牙。

要价新台币980元的皇膳芙蓉极品三宝面则是芙蓉牛肉面加上超厚牛肚及牛筋，这是来台大陆人士最爱。

王士春多年耕耘研发牛肉面有成，2007、2008年连续两年拿下台北国际牛肉面节营销争霸战与美味人气王双料冠军，2010年赴大陆参加世界温州人烹饪大赛，更荣获面点组最佳风味奖冠军，成为高雄小吃美食之光。

顶着世界冠军牛肉面光环，小王牛肉面品牌近两年来在香港连开5家店，虽用深圳牛，口感不如台湾本店，但仍引来不灭人龙，农历年后并将赴广州展店进军大陆。

除牛肉面外，王士春也以上选干贝及虾米自行调制的XO酱，用以拌面风味绝佳，王士春说，这罐XO酱已获高雄各大饭店大厨一致推荐，预计过年后上市。