飘着乡愁的牛肉面——2014台北国际牛肉面节见闻

　　牛肉面业者正在展示做出的面条。

东南网10月14日讯（福建日报记者刘深魁）熙熙攘攘的人群，沁人心脾的香气，声名远播的品牌效应，以及于细微处中可直观体味的牛肉面文化，是台北牛肉面节带给美国厨艺协会厨艺学院主席史蒂夫的第一印象。

11日，“2014台北国际牛肉面节暨十全食美嘉年华”在台北花博园热闹登场。除了担当“厨神争霸赛”评委之外，此次赴台的史蒂夫还有一个重要任务——为台北市长郝龙斌颁奖。在开幕式上，得益于对台湾牛肉面的大力推广，以及对世界厨艺界的贡献，郝龙斌获得美国厨艺协会颁发的荣誉院士证书。

郝龙斌说，台北牛肉面节已迈入第10年，可以说是十年有成、十全十美，因为牛肉面节在政府跟业者的共同努力之下，不仅已经打造出台北牛肉面的品牌，让牛肉面的营业额及品质大幅提升，同时也成为许多民众及游客造访台北时，一定要品赏的地道美食。

据主办方介绍，对于大部分台湾人来说，台湾牛肉面是起源于1949年前后迁台外省籍人士对大陆的乡愁，它见证了老一辈迁徙流离与族群融合的历史，也成为台湾在特定历史条件与环境下最具代表性的美食。目前，经过数十年的发展，“一碗台湾牛肉面”已成为旅居大陆或海外的台湾人填补乡愁的寄托。

数十年来，牛肉面的乡愁滋味继续发酵着，影响了一代又一代的台湾人。今天的台湾，随处可见的牛肉面早已是民众日常生活不可缺少的部分，境外观光客赴台也必定尝鲜。

在洪师父牛肉面展位前，民众大排30多米的长龙，一直延伸到展馆入口。洪师父牛肉面执行长洪金龙告诉记者，自2005年开始，他每年都带队参加台北牛肉面节，这个平台既成就了他，也成就了洪师父牛肉面这一品牌。

台湾知名美食家梁幼祥介绍说，马英九当台北市长的时候，希望游客到台北来别忘了吃碗牛肉面，还办了个“牛肉面节”，每年10月都会热热闹闹登场。现在郝龙斌还持续操办着“牛肉面节”。

据了解，本届牛肉面节分为好康专区、艺文专区、美食专区、竞赛专区、舞台表演专区五大主题活动区，并邀请历届冠军主厨回娘家，精心准备冠军牛肉面供海内外消费者品尝。展览期间，民众可以吃到各个名店的牛肉面，以及各种创新口味。

“当年，拿一碗乡愁入味，大师牛肉面感动了很多老兵；现在，我们还是会把乡愁当作佐料，配以顶级食材和秘方，以吸引更多的台湾年轻人，让他们吃完牛肉面，不忘根、不忘本。”曾获“中华料理国际比赛冠军”的“大师牛肉面”小当家陈安景说。