台媒：眷村滋味连结两岸 亟待保留

“甜烧白”为四川名菜之一，台湾至今也只有眷村老人留有这样的手艺。（图：台湾《旺报》）

中新网12月12日电 据台湾《旺报》报道，眷村和眷村菜不只是台湾一代人的记忆，近年也成为大陆旅客及大陆读者好奇且玩味的标的物，与眷村有关的书陆续在大陆出版，而台湾也有许多地方计划保留眷村味与眷村饮食文化。

张墙的《宝岛眷村》、教父级综艺节目制作人王伟忠的《我住宝岛一村》、张耀升的《眷村记忆》、刘台平的《眷村》等书近年均在大陆推出简体版。

近期台湾再推出针对高雄眷村故事的《人生口味》一书，台湾“文资局长”施国隆指出，因特殊的时空背景，使得上百万大陆不同省份的人聚集台湾，形成眷村这种特殊的聚落文化；高雄有全台最大的眷村，眷村饮食文化在此形成大汇串。

眷村菜除了汇聚大江南北的特色菜并与在地食材、文化结合，眷村妈妈们兼顾过日子和怀乡，打牙祭的智慧更是一绝，而今也只能从田野调查中，保留一些老人记忆与手艺。

四川4大名菜中的“甜烧白”，在台湾不似粉蒸肉、回锅肉、豆瓣鱼那么普遍，从冈山眷村的郑奶奶口中可知，在资源不足的年代，猪肥肉、红豆沙、糯米，这道既贵又费工的菜，每年也只有过年有机会让孩子们打牙祭。

“甜烧白”可以说是功夫菜，且从食材开始就要讲究，猪肥肉要全肥不能有半点瘦肉，肥肉得先过滚水放凉后切薄、切细；切好的肥猪肉包豆沙馅，不能多不能少，最后再铺上糯米去蒸。

当肥肉蒸得完全透明如软糖，糯米又吸收了肥肉的油和豆沙的糖份，难怪已当曾祖母的郑奶奶说：“从孩子到孙子们也都爱吃。”