台夜市文化吹向大陆 网友抱怨美食不正宗吃不爽

中新网8月17日电据台湾《旺报》报道，台商经常以夜市或者美食一条街方式，合作在大陆打天下，大陆各城市，几乎每周都有类似活动，但小吃不正宗、价格昂贵等负面评价，却常常出现，显见台湾美食虽受欢迎，但品牌维持却是个必须正视的问题。

台湾夜市文化吹向大陆。上海老牌锦江乐园由台北市士林观光发展协会主办的“士林嘉年华”夜市活动，30多个摊位每天吸引上万爆满人潮购票入园，然而排队太久、小吃不正宗等负面评价却也不断涌现。

与传统夜市不同的是，“士林嘉年华”是夜游锦江乐园的一环，游客得买票入园。尽管如此，上海民众冲着“正宗士林夜市美食”的宣传，从7月5日活动开办当天，连续数天每天上万人潮，最高峰一个晚上涌入近2万人，一个摊位得排1个半小时才吃得到。

网友批摊商不是台湾人

但很快地，网友留言和媒体报导吐槽不断：不正宗、排长队、秩序差、吃不爽等字眼交织，甚至有在上海的台湾民众兴奋结伴前往，当晚就气呼呼退票，劝告其他朋友别去受气。

实地采访显示，“士林嘉年华”摊商有的来自永和乐华夜市，也有台商在大陆厦门、沈阳等地自创的台湾小吃品牌。东西好不好吃可能还牵涉口味差异，而网络上引起最多“共鸣”的负评是，摊商的口音根本不是台湾人。

本身也是摊商的“士林嘉年华”媒体公关杨品骅表示，发展协会确实是在台北市注册的团体，但会员不限士林夜市摊商。协会执行长高启原在沈阳注册“沈阳士林餐饮管理公司”，辅导有意到大陆发展的中小台商，提供整合营销服务。“士林嘉年华”曾在武汉和宁波举办过，摊主都是台湾老板，但员工不可能都是台湾人。

一位在中国大陆经营食品业的台商表示，台湾夜市经营模式基本上不符合大陆对餐饮行业的管理要求。因为，大陆规定，就算是夜市摊位，员工要有上岗证、要体检，还有许多餐饮业的管理规定要遵守，几乎等于开一家小餐厅。主办单位虽透过已在沈阳的餐饮管理公司，解决短期设摊的摊商办证问题。但到了嘉年华活动开始，还是发现问题多多。

不能现做台湾夜市不正宗

台湾夜市小吃吸引人的一项特色，是可以看到老板现场料理，现做现吃。不过这在大陆行不通。杨品骅表示，基于安全和食品卫生等考虑，合法摊商不能在现场用明火，也不能动刀后未经高温料理就卖给顾客。

因此，台湾知名夜市小吃“大肠包小肠”，在大陆只能在中央厨房做好半成品，连糯米肠都事先切开，在摊位上只是将两种食物包起来。在台湾夜市现切现拌的咸水鸡，在大陆合法夜市只能将食材先切好，全部摆放在冷藏柜。摊主表示，他花了两天调整制作流程，但还是少了“现场表演”的乐趣。

甚至台湾夜市都有的现打果汁也不可行，因为不能在现场对水果动刀。七折八扣下来，只剩下油炸类、铁板烤肉、蚵仔煎等还能现场料理，但没有明火，还是少了大火快炒的视觉“满足感”。