台湾夜市老板：愿宝岛小吃在大陆似庆丰包子闻名

20日天一亮，只睡了5个小时的戴德安就起床开始工作。他的操作台前一溜排开20多个瓶瓶罐罐，里面装满从台湾带来的调味中药材，地上的一个大陶罐里装的是台湾桃园产的大溪豆腐乳。这些是他每天夜市生意的保障品。

62岁的戴德安来自台湾嘉义，他的居住地是一个叫东石的小渔村。自他懂事时，父亲就开始做总布师(台湾对厨师的称谓)，经营台湾小吃生意，那时的台湾小吃多以地瓜为主食材。

现在，戴德安已经改做“豆乳鸡”。他把从台湾带来的肉鸡在20余味中药调味品和大溪豆腐乳的混合调制液浸泡8小时后，经过两次140摄氏度油温回炸，出锅的“豆乳鸡”酥、脆、多汁、不油腻。他在台湾的摊档目前遍布台北、高雄等城市，成为台湾观光夜市最受欢迎的小吃之一。

戴德安在台湾观光夜市文化协会的安排下，与近百名台湾夜市经营者于6月20日来到河北唐山，一个月以来的时间内，45家经营“蚵仔煎”、“豆乳鸡”、“巨无霸薯塔”等台湾特色美食的“总布师”，每天晚上会把味道绝美的台湾小吃献给当地食客。

与戴德安祖辈经营台湾小吃不同，32岁的叶俐岑自己在台北士林夜市创建了摊位，因为听说大陆太“大”了，这次与丈夫带一岁的孩子，用她经营的台湾小吃“铁板面”，来大陆“闯世界”。

第一次到大陆的叶俐岑觉得，大陆的夏季与台湾差不多，只是干燥一点。闲暇时，她爱到大陆的小吃摊档吃上几串新疆“羊肉串”，吃上一碗山西“刀削面”，然后再来一个老北京的“驴打滚”。遗憾的是，一个月来，她没有吃到在大陆有名的“庆丰包子”。

台湾观光夜市文化协会理事长戴德住称，小吃夜市经济占台湾经济总量的近三成，约有从业民众超百万。戴德住表示，在唐山，他们准备将台湾夜市开到10月初，是在大陆时间最长的一次尝试。下一步，他们想在大陆建一个基地，“让台湾的小吃发扬光大，在大陆生根，让台湾小吃像庆丰包子一样闻名”。

闻名于世的台湾夜市是世界三大著名夜市之一，台北的士林夜市、高雄的六合夜市等均由几条小巷道构成，各式地摊及店铺挨家紧临，食客穿梭其间，市井味道颇为浓厚。(完)