记者探营海峡两岸特色庙会 美味蚵仔煎面糊很关键

晨报记者 陈璐

下海蛎、飞旋打蛋、上生菜……一份晶莹剔透、活色鲜香的蚵仔煎便呈现了上来。忙碌一天，阿万师傅的蚵仔煎终于“转角遇到爱”，被厦门恋上。蚵仔煎是闽台地区的名小吃，但它真正火起来却是因为一部红透两岸三地的电视剧《转角遇到爱》。片中大S吃的蚵仔煎，便是由台北士林夜市的阿万师傅做的。

“我家做蚵仔煎已经六十几年了，我从业也有二十多年,大S吃的蚵仔煎就是我做的！”阿万师傅带着“独家秘方”，应邀参加此次两岸特色庙会，为来参加庙会的饕客们送上传说中的蚵仔煎，“之前去过大陆的其他城市，但这是我第一次来厦门”。

阿万师傅做的蚵仔煎究竟有多好吃？在台北士林夜市，他一天能卖掉1000多份蚵仔煎。昨日到了两岸特色庙会，刚开火就有大批人围观，很快摊位前就排起了长队。

阿万师傅向记者透露，他做蚵仔煎的秘密就在面糊及调味汁里。“这个（面糊）是用地瓜粉、藕粉等七种粉调配而成，这样煎出来的蚵仔煎外脆内Q，而且不黏牙，看起来晶莹剔透。”阿万师傅先下海蛎，之后打蛋，盖上生菜、豆芽后淋上一层面糊，最后把这些原料裹成饼状，数分钟后一份香气四溢的蚵仔煎就完成了。当然，刚出炉的蚵仔煎还要配上秘制酱料才算完美。

问起会不会在厦门“落户”，阿万师傅笑道：“要看情况。”

记者探营金牌美食

猪脚很Q弹 制作很繁琐

台湾屏东县万峦乡的猪脚风味绝佳，来自高雄六合夜市的“三只小猪”则将万峦猪脚的美味演绎到了极致。

“三只小猪”做猪脚的师傅，家中五代人都是专注做猪脚的。记者了解到，“三只小猪”的万峦猪脚精选台湾黑猪前蹄膝关节以上的腱子肉制作，因为此部位的肉油少又含筋。好肉还要靠“秘方”增色，据介绍，“三只小猪”的万峦猪脚从制作到完工需要两天时间，美味的秘诀就在于制作过程———制作万峦猪脚的腱子肉，要在﹣5℃以下的冻库里使用机器不间断地按摩十余个小时，期间还要把十余种香料通过按摩的方式“打入”肉内，这样做出来的肉才能入味并保持鲜度，吃起来具有Q弹的口感。

不过，万峦猪脚的价格不菲，在台湾西餐厅，一块要卖到600元新台币到700元新台币。