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记者探营金牌美食 猪脚很Q弹 制作很繁琐 台湾屏东县万峦乡的猪脚风味绝佳，来自高雄六合夜市的“三只小猪”则将万峦猪脚的美味演绎到了极致。 “三只小猪”做猪脚的师傅，家中五代人都是专注做猪脚的。记者了解到，“三只小猪”的万峦猪脚精选台湾黑猪前蹄膝关节以上的腱子肉制作，因为此部位的肉油少又含筋。好肉还要靠“秘方”增色，据介绍，“三只小猪”的万峦猪脚从制作到完工需要两天时间，美味的秘诀就在于制作过程———制作万峦猪脚的腱子肉，要在﹣5℃以下的冻库里使用机器不间断地按摩十余个小时，期间还要把十余种香料通过按摩的方式“打入”肉内，这样做出来的肉才能入味并保持鲜度，吃起来具有Q弹的口感。 不过，万峦猪脚的价格不菲，在台湾西餐厅，一块要卖到600元新台币到700元新台币。 |
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