台湾厨界名嘴：大陆美食节目大手笔台湾没法比

 

东南网1月10日讯（海峡导报记者 张燕娟/文 资料图）柯俊年，是台湾出镜率最高的美食节目主持人之一，入行15年，被网友誉为“台湾最佳吃货”。他不但擅长教人做菜，更懂得各类食材的健康营养搭配。不久前，他亮相央视《中国好味道》，演出别样的台式“厨房秀”。认识柯俊年的人都知道，他不但厨艺好，更能说会道、极具综艺天赋。与导报记者聊起在央视的“演出”，他感慨良多。

柯俊年，台湾著名美食家，中华美食交流协会监事，法国美食协会台湾分会评审，在台湾东森、中视、华视等电视台的多档美食节目中担任策划或嘉宾，出版美食丛书30余本。

台湾美食节目稍显“简陋”

导报记者（简称“记”）：从《舌尖上的中国》开始，大陆蜂拥出现很多美食节目。您在台湾做节目那么久，这次加盟大陆节目，有什么不同的体会和收获？

柯俊年（简称“柯”）：我是第一次与央视合作，央视以“征集最佳吃货”模式，串联美食烹饪过程，要求嘉宾既要懂吃，更要演出做菜的过程。我以前在台湾时，除了参与美食节目外，也上过其他综艺节目，很懂得如何营造节目气氛。从节目首期播出效果看，大陆观众还算是喜欢我这种喜乐的厨师角色。

记：那在投入方面，两岸美食节目有什么不同呢？

柯：大陆做此类节目投入很大，这是台湾没法比的。在台湾，一个人要管几类工作，而大陆一类工作好几个人管，很能体现烹饪“慢工出细活”的精髓。尽管台湾美食节目盛行快20年，可现在仍稍显“简陋”。

 

从“洗碗工”到厨界名嘴

记：您最初不是厨师，可后来不但成为很资深的“吃货”，更擅长在电视上教人做菜，什么机缘让您走上这条路？

柯：因为我从小就爱吃，从小就喜欢学做菜！我在台北艋舺街头菜市场长大，小时候周围的婆婆妈妈们，很喜欢交流做菜心得，耳濡目染之下，我也逐渐具备了“吃货”的潜质。长大后走出艋舺，我也吃过很多东西，总觉得味道都不对，我就琢磨可用什么办法，把我吃过的美食分享给大家。

那时候台湾美食节目刚盛行，我以助理身份进入这类节目，在剧组洗了七八个月的碗，一边洗一边看别人怎么做，回家后再不断练习。一次偶然机会，一位老师临时不能来，我便上台了，没想到效果还不错。慢慢地，我就成为了固定嘉宾。

记：教人做菜，与自己当厨师很不一样吧？

柯：当厨师，成就在于让大家爱吃。而这个“大家”可能数量很有限，可在节目上当美食老师，传播面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃，那就了不起。可我在电视上教人做菜，不但不需要去配合别人，我还可以在菜品上有无限的创意，还可以告诉大家如何吃好、吃出健康。

乐于给别人当“垫脚石”

记：除了吃之外，您最开心的还有什么啊？

柯：若去一个陌生的餐厅，吃到熟悉的东西，我心里会想怎么和我做的差不多。然后，老板看到我，会说“柯老师，我们就是看您的节目，才做出来这些”。那我就会非常开心，毕竟做美食推广，当看到自己的创意被在地化运营，会觉得自己的努力没白费，就更有动力做下去。在美食推广上，我乐于给别人当“垫脚石”。

还有一次，一个台商通过关系找到我，说在大陆开的餐厅都按照我教的菜来经营。我虽然没参与具体事务，但与有荣焉。想到别人因为我的节目而发现商机，我比自己赚钱还得意。

记：您那么多徒弟都有自己一片天，您有没想过借助自己的影响力开实体店？

柯：之前我也有开过烧肉店、日本料理店等，但经过一段时间的经营，我发觉在电视上教人做菜才是我的兴趣所在，后来便关了实体店。我的观点是，专注才能做出真美食。

至于那些徒弟，我现在还是会以顾问的方式帮助他们，甚至也会带着他们到大陆、日本及东南亚等各地去开拓视野，交流取经。

俗话说“教学相长”，我很多时候也从学生身上学到很多，大家相互学习，这样才能共同进步。