好吃三层肉 重点在逼油

品质好的猪肉，不会有腥骚味。

东南网8月29日讯 据台湾媒体报道，台湾人爱吃猪肉，每人年平均大约吃掉30公斤的猪肉，根据美国农业部估计，这个数字排名世界第三。台湾人吃猪可以从头吃到尾，从内吃到外，而且原模原样的，管它鼻子、耳朵、尾巴照样大口咬下，就连鲜血都不浪费。

有一回，我跟着养猪专家参观屠宰场，浓浓的血腥味让我到隔天都食不下咽，而那位专家朋友却跟我说，这种场面他看多了，对胃口一点影响都没有。“不过啊，”接下来是重点“看到体液鼻涕什么的一起流混进去，你就会知道为什么我是打死不吃猪血的！”

有脸不吃 食肉禁忌大不同

除了猪血之外，也有不少人坚持不吃看得到眼睛或是脸的动物肉，例如，只吃切片鱼，不吃整条鱼；只吃鸡胸肉，不吃全鸡；猪脚、鸡爪之类会直接联想到整只动物的部位统统不碰。一次和一位老外朋友在餐厅点餐时，她说自己虽然不是素食者，“但是我不吃有脸的动物。”搞得点菜的服务员一头雾水，猜了半天也不知道哪种动物没有脸。

也有一些人基于健康的理由只吃白肉，也就是鸡肉和海鲜，连颜色稍微暗红的鸭肉都在禁食之内。这些禁忌都还只是个人好恶，不关乎肉品品质。

干净肉品 每个步骤都重要

干净的肉品确实是很难得，因为饲养经济动物牵涉的层面太广，以猪只来说，从仔猪种源、施打疫苗、饲料喂养、场地条件、防疫抗病、排泄物处理、到最后的屠宰、分切、加工等等，需要关注的地方实在很多。大部分消费者关心的是好不好吃，是不是病死黑心肉，但其实从饲养到屠宰的每一个步骤，都决定着肉品的好坏口感。

一般而言，台湾的饲养场都不算大，所以可以做到精致饲养，例如经常给猪只洗澡、经常清洗猪只排泄物，有的饲养场还给大猪吹电扇、小猪开暖气，如果再加上喂食的饲料品质干净的话，就可大大降低猪肉产生腥臊味的机率。