好吃三层肉 重点在逼油

卤肉前先炒过，是逼油的方式。

好吃三层肉 重点在逼油

天然好品质的猪肉才能料理出好吃的在地味道，甚至连肥滋滋的三层肉，都可以做到油而不腻，滑嫩顺口。三层肉好吃的关键在逼油，先把猪皮和肥肉里过多的油脂逼出来，让猪皮脆韧、肥肉油嫩，和瘦肉一起咀嚼时，就会滑嫩而不柴涩。

逼油的方式很多，最简单的是在锅子里放少许油，用中大火慢炒切块的三层肉，待猪皮变色缩小，再把锅里猪油倒出。此外，烤箱料理也是好用的逼油招数，且可以轻松制作现代版客家咸猪肉。

现代版客家咸猪肉

.食材：较瘦三层肉、大蒜切碎、红辣椒切片

.调味料：盐、酱油、糖、米酒、黑胡椒、醋

.作法：

1.三层肉用盐抹过后，浸置在酱油、糖、米酒、黑胡椒调合的酱汁中至少一个小时。

2.腌过的三层肉放入烤箱网架上，上火约200度，底层务必放上烤盘盛油。

3.烤到表面焦黄色，翻面继续烤到出现焦黄，关火，取出摆盘。

4.沾酱：大蒜加少许盐，放入醋汁中。