台北夜市“酿”成大风景：吃得安全 吃得健康

摊商几十年如一日经营美味

宁夏夜市的大多数摊商目前已经传承到第二代、第三代经营。第一代在这儿娶妻生子，第二代摊商间很多互相联姻。“这儿就是他们的家，他们珍惜声誉，就像爱惜自己的羽毛，多年来，我们夜市一直是 ‘零投诉’。”林定国自豪地表示。他本人就是摊商第二代，父母至今还在楼下的店面经营。

这些摊商里，有的创造了商业奇迹。52年前，“胡须张”店主张炎泉就是路边普通摊商中的一员，如今，“胡须张”已发展成为一个拥有40多家分店，年营业额超20亿新台币的饮食帝国。更多的店主，60年如一日，经营着只属于他的经典美味。台北市长郝龙斌称赞：“台北最古老的好味道全都齐聚在此。”

摊位不对外出租

相对其他夜市，宁夏夜市规模较小。林定国说，我们不求规模，我们追求的是品质、传承和创新。60年来，摊位最多时也就 240个，目前180多个摊位数已经保持了12年。“我们不对外出租，摊户偶尔有不想干的，可以放弃摊位，或者把摊位连带手艺传给亲戚，或者合作经营。”

宁夏夜市不以吸引外地游客为目标，而是立足对本地市民的服务。目前平日客流1万人次，节假日2万人次。3年来，客流增加了3成多，其中一半增加的是本地客。

吃得安全、吃得健康

宁夏夜市的魅力，不仅体现在发扬传统小吃本身。相较其他夜市，宁夏夜市一系列的创新与环保举措，让它保持了品质。

宁夏夜市禁止叫卖，更没有高音喇叭。每家商户都必须明码标价，不讲价。

他们还提供美食卡路里标示，提醒顾客食物的热量。并鼓励摊商开发低热量小吃，达到一定热量标准才有资格上“千岁宴”。

他们设置“油脂拦截器”，将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂，再将符合排放标准的污水排出。每摊设置一个污水出水口，内设有滤网，摊商每天必须做基本的清洁、多数店家采用静电式除油烟机 ，采用环保钢筷……一系列的环保举措，达到食客、附近住户和摊商的三赢。

台湾夜市的摊户，都有经营许可证，合法占道经营。夜市秩序的管理，是由摊商们的自治组织执行，比如宁夏夜市的自治组织“宁夏夜市观光协会”就负责夜市秩序的维护，并代表摊户和官方市场管理部门沟通。管理部门只作宏观的规划和辅导。若碰到食品安全问题和顾客纠纷，再由相关执法部门解决。(深圳特区报驻台记者 陈智军 文/图)