苗栗龙华小吃梅干扣肉入口即化

东南网6月27日讯 据台湾媒体报道，苗栗县苗栗市龙华小吃开业逾20年，以传统的客家料理著称，招牌菜梅干扣肉、麻油鸡酒、姜丝大肠、福菜肉片等都是必点料理，老板娘邱秀琴说，店内食材几乎都是苗栗在地生产，用料理把优质苗栗农特产推广出去。

龙华小吃老板徐正雄和邱秀琴年轻时就对餐饮有兴趣，邱秀琴原本在工厂上班，后来到自助餐工作，从基层做起，最后当上自助餐主厨，孩子出生后两人决定创业，开设龙华小吃，以客家传统料理为特色。

店内招牌菜梅干扣肉采温体黑毛猪，先汆烫1小时后再回锅油炸，接着切成薄片细火慢卤，肉卤好后取出，卤汁拌入公馆农民手工制作的梅干菜，最后摆碗蒸上3小时，卤肉蒸到软烂入口即化，搭配梅干扣肉的刈包也特别挑选，提升口感。

麻油鸡酒采用黄皮放山土鸡，先以麻油爆香老姜，再加入鸡块快炒，最后加入米酒，过程中不放水，以全酒料理，鸡肉吃起来入味鲜甜，汤头煮滚后转甜香味四溢。

徐正雄还从客家水粄发想，将材料改为公馆、铜锣一带盛产的芋头，芋头切成小丁后，先以猪油煸炒红葱头，再放入芋头丁炒熟，最后以香油和胡椒提味，最后装入小盅内蒸，成为店内特色点心。