一碗牛肉面 十一年两岸情

东南网8月18日讯（福建日报记者 张晴晴）“来，您试试这样吃。”在位于福州仓山区的熊饱包台湾牛肉面店里，台胞翁文雄正俯身向客人示范台湾牛肉面的地道吃法。他手持香油罐，在热气腾腾的面碗里加入一点香油，“要这样慢慢搅开，味道更香”。这样贴心的服务场景，几乎每天都在这家温馨的小店内发生。

这家有着可爱名字的台湾牛肉面店在福州已经经营了整整11年。2014年，翁文雄看好大陆发展前景来到福州，带着对家乡味道的眷恋，很快便决定在这里开一家牛肉面店。很多食客都好奇为什么要取“熊饱包”这个店名，这背后藏着翁文雄的三份心意：一是谐音自他的名字，二是纪念靠卖包子养活6个孩子的台湾老母亲，三是寄托着“让每个顾客吃饱吃好”的朴素心愿。他还特意设计了一件黄色文化衫，后背印着招牌“笑脸熊”，如同店内的服务一样热情灿烂。

制作道地的台湾牛肉面，最重要的就是汤底。“我们的汤底，讲究的是真材实料！”翁文雄介绍道，汤底熬制要加入中药材，用牛筒骨熬制8至15小时，让营养渗透到汤里，并放入蔬菜和水果来保持汤味的鲜甜。“这是农家上海青，纯天然、不打药，这是夏阳白、白萝卜、胡萝卜，蔬菜水果一定要选新鲜的。”翁文雄如数家珍地向记者介绍食材。

相比较本土的台湾牛肉面，“熊饱包”的牛肉面进行了一些本地化改良，“福州人不太会吃辣，也不爱吃得太油”，因此，减少了辣度和油量的添加，面的汤头更鲜甜。采访途中，碰上了一位已经在店里吃了10年的熟客，他说：“我隔一阵子就会想念这里的味道，香油加进牛肉面汤里的确有不一样的风味。”

牛肉面店的面积并不大，店内除了店主翁文雄，忙里忙外的还有一位名叫田维芳的店员。说起两人的缘分，翁文雄幽默地说：“其实是我把她‘骗’来的！”开店初期的翁文雄急需帮手，经人介绍获得田维芳的联系方式，一通电话“截和”了正准备去别处上班的她。从此，这位福州本地人成了他的得力助手。

初来乍到，翁文雄对当地情况不甚了解，全靠田大姐这个“活地图”带着他走街串巷。“从一开始我就很信任田大姐，合作就是要信任对方。”田大姐的福州话和亲和力，让小店迅速融入社区，而她精明的生意经更是帮了大忙。哪里的米饭比较好吃，哪里的食材价格公道，田大姐都门儿清。

最困难的时期，田维芳曾独自一人支撑店面长达四五个月，还实现了每日营收的稳定。对于田维芳来说，一开始想着对这位只身来福州创业的台湾人能帮就多帮点，没想到，这一待就是10多年。“如果没有她，你们现在也不会看到这家店了，我早已将田大姐当作了亲人。”每每提及此，翁文雄都感慨万分。

翁文雄说，坚持将这家牛肉面小店开下去，还有一个原因，便是很多食客都变成了朋友。店内的一侧墙贴满了顾客写的字条，其中有学生的成长故事，也有对生活的殷切期盼。“来店里的大多是学生，他们长大后进入社会、交了新的朋友、有了新的工作，都会回来与我们分享。”翁文雄说。

后厨里，汤锅咕嘟作响，氤氲热气中，台湾腔和福州腔互相沟通着。用11年光阴熬煮的牛肉面，让这位从台湾来的店主找到了家人，把福州当作了家。