“台湾味道”西进大陆市场，火了

磁吸效应带来落地生根

鼎泰丰历史并不长，1972年开始营业到今天，也不过40多年的历史。两岸对峙的时候，大概没有几个人知道这个品牌。后来两岸藩篱打破了，人员往来多了，一些台湾的餐饮品牌开始在大陆出现，鼎泰丰就是由此慢慢知名的。可见台湾餐厅能在大陆遍地开花，正是两岸关系和平发展大气候所决定的。

两岸融合发展已经成为主流。林素珍大儿子邱智良则在大陆创业多年并定居贵阳，2015年她从台湾来到贵阳照看孙女。一身好厨艺不能荒废，于是开餐厅成了顺理成章的选择。不少台湾餐厅就是类似的因缘际会才在大陆扎下了根。刘威克早在2003年，就举家来到合肥，2012年创办了贡丸餐厅。

看准了庞大的商机，有些在台湾本身经营就不错的餐饮品牌，找到了拓展商业版图的机会，而一些在台湾活得不算舒心的餐饮品牌，重寻到了事业的第二春。

因为台湾现在的餐厅、小吃店虽然多，说好听点叫“蓬勃发展”，背后的一个现实是经济欲振乏力，低薪成为常态，不少人流金流只能涌向餐饮业取暖。但受限于人口和地域，市场规模就那么大，几近饱和。要想有所作为，必须思变突围。

大陆市场的磁吸效应越来越大，近年来消费结构的变化也提供了良机。台湾餐饮业界对西进抱着极高的期望。许多台湾餐厅和台式料理在大陆红红火火，看似偶然，实有必然。

台湾东东餐饮集团负责人李日东直言，“未来我们的重心将会放在大陆”。他对集团下一步有着十分清晰的发展策略。“台湾餐饮品牌要想进入大陆市场，必须走‘平民化’路线，摒弃单一的模式，朝多元化发展。把平民的餐饮做到量化、精致，才是王道。”

大陆市场的蛋糕庞大而诱人。据统计，2017年，大陆地区港澳台餐饮企业营业总额达到2113.11亿元人民币，占了当年总体餐饮业营业额的39.77%，也就是说，大陆有近四成的餐饮市场被港澳台企业给吃下。其中，台企就占了很大一块。

未来，我们将看到更多台式特色的餐饮品牌，在大陆“落地生根”。（任成琦）