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不少人喜欢吃台湾菜，却不知道每次必点的几道菜里都充满了人情和故事，下面，就让我们一起来感受一下。台湾客家菜开始受重视是在80年代之后，特别到了选举时，台湾的政治人物纷纷说自己是客家人，喜欢吃客家菜，以博得客家群体的支持。
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穷人家的三杯鸡
图片来自网络。 台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。 关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。台湾以前有一个穷妈妈，杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进生姜、大蒜、辣椒等调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡。 三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但据说古时三杯鸡并不是这样。传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。 三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉体验总能让人回想起曾经的时代。（孙楠综合整理） |
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