台湾味里的人情和老故事

与祭祀相关的客家小炒

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客家小炒是台湾的客家女人所发明。英国人爱德尔在《客家人种志略》中断言：客家妇女是中国最优秀的劳动妇女典型……客家民族，是牛奶上的奶酪，这光辉至少有百分之七十，是应该属于客家妇女的。

这菜肴关系着祭祀。客家人祭拜神明准备的“三牲”，大抵是炸过的鸡、猪肉和干鱿鱼，宴请的神明既多，准备的食材就不能寒酸。客家妇女遂将祭拜后吃剩的猪肉切丝，鱿鱼泡软后也切丝，加上自家种的青葱，添入酱油，快火爆炒成咸香下饭的美食。

台湾民间信仰中的祭祀牲礼可粗分为生食、熟食，供奉生食便是关系疏远，熟食则代表关系较熟。据此，客家小炒的前身带着亲切的意思。

这是一道很亲切的家常菜，台湾的客家餐馆都吃得到。客家人自然不会把自家这道专属的菜肴叫“客家小炒”，而且南北称谓不同，南部客家人称“炒鱿鱼”，北部客家人则唤“炒肉”或“小炒”，自然以猪肉为主角。后来客家小炒逐渐演变，各家饭店根据口味选择性地添加豆腐干、芹菜、辣椒、蒜苗、九层塔、虾米等，展现不同的风貌。

台湾客家菜开始受重视是在80年代之后，特别到了选举时，台湾的政治人物纷纷说自己是客家人，喜欢吃客家菜，以博得客家群体的支持。