穿越台港澳的月饼滋味儿

月饼,是中秋佳节当仁不让的“主角”。细腻绵柔的蛋黄金腿、清甜可口的玫瑰豆沙、芳香四溢的鲜肉月饼……一枚枚金黄的月饼满足着不同地域食客味蕾的同时,也引发了人们对团圆美满的期盼。台港澳地区各具独特风味的月饼,背后也有值得说说的故事。

台湾:“西洋味”“传统范”俱全的美食

台湾的月饼制作除受到大陆影响外,还结合了其他地方的特点。如百年老店陈允宝泉的小月饼就结合了日本糕点烘焙技法,口感绵密、入口即化。

除了传统的绿豆、红豆馅,近些年肉馅也在台湾流行起来。每到中秋节前,王师傅饼铺台北京站店都会排起两排长达百米的队伍。在这里,咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼供不应求。

无论月饼的品种如何创新,中秋吃月饼的习俗却是不变的。“可能时代在变吧,现在有很多新奇的式样出来,也都可以接受。”在陈允宝泉台北车站店,正在采购月饼的陈妤蓁说,“中秋节吃月饼有特殊的意义,就是和家人团圆。”

香港:集“天时地利人和”的双黄白莲蓉

对于香港大同老饼家第二代传人谢禛原来说,做月饼有着近乎神圣的意义。这家以做传统糕点闻名的饼店,每年开工做月饼前都有“开炉仪式”。谢禛原说,月饼的品质依赖“天时地利人和”,天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地;地利是看烤月饼的火候;人和则是指师傅包月饼的水平。只有这三样都具备,才能做出色香味俱全的月饼。

谢禛原告诉记者,双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉。标准的双黄白莲蓉月饼净重5两,其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱;而从感官上来说,月饼的饼皮为糖浆皮,皮薄柔软且均匀,表面光泽突出;馅料为纯莲蓉,口感滑腻,有莲子的清香;两个咸鸭蛋黄要整齐摆在莲蓉当中,呈金黄色,略红。

“双黄莲蓉月饼不仅美味,其寓意‘好事成双’‘人月两圆’,更承载着人们对美好生活的向往。”谢禛原说。

澳门:卖了半个世纪的手工月饼

在澳门地标之一的红街市对面,隐藏着一家开了快半个世纪的店铺 “凤凰饼家”,坚守着澳门所剩无几的手工广式月饼。下午6时,临街的柜台上还放着两个烤盘,盛着当天还没卖掉的40多块月饼,不时有路人买走几个。

店主何伟光说,他的店是家族经营。何伟光于1968年开店,当时是澳门手工月饼最火的时候。他除了制作莲蓉蛋黄、五仁咸肉等品种,还有市场少见的玫瑰黑豆沙。尽管之后手工月饼店一家家关门歇业,他的生意也趋于平淡,但周围的老邻居常常光顾。

“我这里的玫瑰黑豆沙,香港和澳门都很少见了,卖得最快,你来晚了。”老何说道。不过他推荐了蛋黄金腿月饼。记者一口咬下去,略欠细腻,但再嚼之下满口生香,砂糖被牙齿磨得脆响,舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道。(记者刘刚、王小鹏等)