台北城市科大学生何佳芸苦学糖花艺术蛋糕,她亲手捏制花瓣、花苞、花萼等组成牡丹花主题的艺术蛋糕,栩栩如生的造型让她在蛋糕技艺竞赛中获奖。来源:台湾“中央社” 中新网4月7日电 据台湾“中央社”报道,台北城市科大学生何佳芸苦学欧美流行的糖花艺术蛋糕,她亲手捏制花瓣、花苞、花萼等组成牡丹花主题的艺术蛋糕,栩栩如生的造型让她在蛋糕技艺竞赛中获奖。 台北城市科技大学烘焙学程助理教授杜佳颖表示,欧美流行的糖花艺术蛋糕在台湾较冷门,蛋糕体与一般海棉蛋糕不同,属于重奶油的磅蛋糕,吃起来口感较硬,但也因水分少,可保存较久,通常在蛋糕表面会做华丽的花朵或造型装饰。 杜佳颖指出,糖花艺术蛋糕材料有别于一般蛋糕,加上师傅要花时间手工装饰,做成的蛋糕宛如艺术品,常出现在结婚、生日聚会等场合,且深受年轻人欢迎,为了给学生烘焙新潮流概念,城市科大烘焙学程也引进“糖花艺术”课程。 台北城市科技大学大一学生何佳芸在高职时期曾接触过糖花艺术,被高超技法所吸引,除了在校学习糖花艺术课程外,校外也积极苦学,满脑子惦记糖艺术的设计草图与艺术技法,苦学3个月后更报名台湾蛋糕协会主办的蛋糕技艺竞赛,拿到糖花艺术工艺蛋糕学生组季军。 何佳芸说,她参加比赛的主题为牡丹花,难度直逼职业组,为了方便观察,她买一真一假牡丹花放在家里,仔细记住花瓣、花萼、花苞等细节,在揉捏过程中一点一滴地复刻成形,由于牡丹花很大加上多层,每层至少要手捏出6至8片花瓣。 以往花瓣常以铁丝组装,何佳芸表示,这样虽然比较方便,但花朵会显得生硬又呆板,因此她将做成的花瓣一一黏贴于花心,塑造出全开时好像快要掉下来却又不会掉的视觉感受,不过为蛋糕拉线、吊线时,常因天候潮湿度不同,无法拉出自己心中所想的造型,只能一次又一次地试。 首次参加比赛就获奖,何佳芸表示,糖花艺术蛋糕的高难度在于创意,现在除了好好的练习技法外,更重要的是培养自己的美感素养,下一次也考虑以童话故事如“艾丽斯梦游仙境”来创作艺术蛋糕,未来她也立志要当糖花艺术蛋糕师傅。 |
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