远离黑心年货 台湾营养师分享采买经验

中新网2月15日电 据台湾“中央社”报道，年节脚步近，采买年货做年菜，台湾国泰医院营养师分享采买经验，以远离黑心年货陷阱，包括如何选购干香菇、虾米、香肠、腊肉、干燥蔬果等，吃的安全过好年。

营养师赖秀怡说，干香菇的伞面应呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。若摸起来不够干燥，甚至破碎，则不够新鲜。若伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成。

香菇伞折处应为米白色，若颜色太白、太黄、甚至有黑点(霉点)，可能是存放过久，不建议购买。

营养师林元媛说，添加食用色素或二氧化硫的虾米颜色鲜红，采购应选择自然淡橘色，闻起来无异味。也可用手摸摸干燥程度，若有潮湿、发霉，则不要购买。烹煮前，用温水先浸泡或川烫，减少色素和二氧化硫的残留。

林元媛指出，香肠、腊肉常会添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉色呈淡粉红色，增加卖相，也可抑制肉毒杆菌。选购时，应避免肉色看起来太红艳，建议选择外表干爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。

选购蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯时，她说，蔬果经油炸、风干、腌渍等流程营养会流失，为添风味业者会额外加糖使热量暴增。

为延长保存期及卖相好，有些业者会添加超量防腐剂、漂白剂、着色剂，长期食用易致过敏、肠胃不适、伤肝肾。大量制作时，为降低生产成本，可能用劣质或腐坏食材，脱水程序会造成农药浓缩让吃下肚的浓度变高。

除了年货陷阱，禽流感也让民众对禽肉却步，赖秀怡说，禽流感病毒对热敏感，禽肉加热至70℃以上，可让病毒不活化，加热至100℃维持1分钟，便可杀灭病毒。

在处理禽肉时，生熟食要分开，生肉要包装妥当，避免汁液滴落，污染其他食物；刀具、砧板、盛装容器也应分开，以免交叉污染。蛋类则因蛋壳可能遭禽类粪便污染，因此应先清洗蛋壳，并烹煮到全熟再食用。