"台山咖啡"创始人钟景维 追着太阳跑的"咖啡达人"

东南网10月23日报道（海峡导报记者 林连金）来自台湾高山，得天独厚的暖阳与云雾代谢，孕育出坚硬丰厚、香醇萦绕的台山咖啡，品尝来自大自然的呼吸，一股愉悦深沉喉韵的感动……

这些天，今年已经62岁的屏东“咖啡达人”钟景维来到厦门，推广他的台山咖啡，分享源自屏东德文部落 800米-1200米高山上的芬芳与纯净，以及他宁愿提高成本也要延续古法、坚持自然日晒的咖啡豆干燥法的独特怪咖故事。

那一场850米高山上的相遇

所谓台山咖啡，指台湾高山上的咖啡，其创始人钟景维与台山咖啡的故事也就开始于高山上。

钟景维当过兵，也在电信公司工作过，52岁的时候回到家乡屏东。但他不甘于平淡的退休生活，总想着发挥剩余价值。当时，正值屏东推展咖啡种植，这个虽然从小务农却毫无咖啡种植经验的钟景维，一头扎了进去，用咖啡丰富自己的退休人生，也喜结各种善缘。

一开始，钟景维也在平地种咖啡，后来发现咖啡跟茶一样，要高山产的比较优，于是，他出发寻找品质优良的咖啡树苗。

在屏东，有个风景优美的德文部落山区，日据时期就被选为咖啡种植特区，生产高级咖啡。而喜好爬山的钟景维，在一次翻山越岭中，于850多米的观望山上，找到了一片原住民几十年前栽种却已荒废的咖啡园。尽管人去园空，但咖啡苗依旧花开花落，静静地，仿佛就是在等待他的到来。

怪咖跑全台追阳光晒咖啡豆

经过多年的努力，以及在多位有缘人的帮助下，钟景维种植的台山咖啡屡屡得奖，曾代表台湾咖啡获得世界竞赛银牌奖。聊起咖啡，已有10年从业史的他，如数家珍、头头是道，且总能深入浅出地让你听懂。

一杯好喝的咖啡，离不开好的咖啡豆，也需好的制作方法。钟景维坚持咖啡豆全颗红透才能采收，他认为，只有熟透，咖啡原味才能完全释放。采收后，他依照自然古制方式，坚持以日光干燥的方式来晒豆子。一年当中，他最怕的是阴雨天，一旦碰到这样的天气，他就要追看天气预报，开车载上咖啡豆全台跑，找到有太阳的地方继续晒豆。为此，钟景维曾自嘲是“哈日族”也是“追日族”，他也曾被称怪咖，但这恰恰是他咖啡人生中最引以为豪的精彩。

这样晒豆不仅耗时而且麻烦，还要雇专门的人力来做，成本要10倍于使用干燥剂或电热的烘干方法，为何要这么坚持呢？两鬓斑白的钟景维没有直接回答，却称赞起了小时候吃的稻米：那时我们吃的大米特别香，因为不用机电式脱水烘干，完全靠日晒，保留了原有的物质，这就叫物质的“生机”。

特色咖啡让喝过的人都惊艳

也许是长期“追日”，钟景维皮肤有点黑，他说以前更黑，身为客家人的他，还一度被认作是原住民，他倒不介意，反而说自己已经被“原住民化”了。而当被问是“哪一族”时，他却耍了一个冷幽默：“不满足。”

而在咖啡人生旅途中，钟景维也是一直“不满足”，不断创造出各种特色咖啡。

目前，台山咖啡园生产的咖啡豆，有猫豆、陈年老豆、醉香咖啡豆、博士豆、蜜处理豆、日晒法的豆及水洗法的豆，由于每种咖啡豆从种植、干燥到储存的过程不相同，口感也各有差异。

“咖啡不醉人，人自醉！”说的是“醉香咖啡”，经“食品级特殊处理”后，冲泡好不带一滴酒精却有酒香味，喝过的人都备感惊艳、称赞。陈年老豆，是钟景维结合小时候家中爷辈们保存粮食的方式，突发奇想将咖啡豆保存7年后取出，结果保存完好，且不含赭曲毒素，煮出来的咖啡入口“纯”、“净”。而博士咖啡豆，则是藉由少见物理性的处理过程，创造出独特的咖啡香气，这种香气很难用言语形容，钟景维笑说，要喝过的人才能体会。