台湾夜市何以魅力无穷？ ——探访台湾夜市（上）

熙熙攘攘的基隆夜市

东南网8月28日讯（福建日报驻台记者李向娟　文/图）

华灯初上，台湾的大大小小夜市纷纷开张了，各家摊主供应着台湾地道的各式小吃，还有各式各样物品，如衣服、书包、鞋子、工艺品、铁器等，应有尽有。夜市已成为台湾草根文化的一个标签，游客可以在那里找到浓郁的地方特色文化，也可以品味地道的乡土原味，感受台湾社会的那份人情味。

各具特色的台湾夜市

香气四溢的“士林大香肠”、脆嫩可口的章鱼小丸子、胡须张卤肉饭、滋补身子的“药膳排骨汤”……在台湾，每个夜市充满着浓浓的市井气息，都有着自身的特色风情，成为各地丰富而多元的美食大集合地。

台北人的夜市记忆大多从宁夏街开始，位于宁夏街的宁夏夜市早在清朝时就形成了。它陪着台北大稻埕一同成长，见证台北历史故事。许多摊商是从老圆环公园移出来至宁夏街营业，更有许多经营超过一甲子的老字号摊家。当市民提及宁夏夜市，便将其与蚵仔煎、鸡肉饭、烧麻糬等画上等号，尤其是蛋黄肉松芋饼与芋丸的创新以及胡须张卤肉饭的故事。鼎盛时，宁夏夜市经营着1000多个摊位，摊贩们是用担子挑着，用小货车推着来贩售各类商品。“这里简直就是一部生动的流动历史教科书。”有夜市研究学者说。

也许是毗邻台北故宫的缘故，士林夜市已成为陆客造访台北的必经之地。而夜市里的台湾美食让人垂涎欲滴、流连忘返，吃撑得不行。

位于台中的逢甲夜市算得上名气大的。因为全台知名创意小吃大都源自逢甲夜市的创意，比如章鱼小丸子、懒人虾、鱼要酱吃、巧蕉王、巨无霸臭豆腐、大肠包小肠、特大鸡排等等。尽管这里只有191家摊位，但因为创意不断，推出许多特色小吃，展现了台湾夜市旺盛的生命力。

而六合夜市算是高雄市历史最久的夜市。六合夜市虽说只有175个摊位，但其中将近30%的台湾小吃摊已经经营了三代，更有新一代的年轻人跻身其中，开创不同的营业类型。造型各异的摊车引人驻足，六合夜市已成为台湾传承与创新兼具的夜市。

有的夜市还可以欣赏古迹，了解当地人文历史。如到高雄的中华街夜市，除了享用美味小吃之外，周边还有曹公圳、书院、寺庙等文化古迹。还有的夜市是日夜营业、全年无休，比如宜兰的罗东夜市、基隆的庙口夜市，各式小吃种类繁多，各家皆以独创口味招揽顾客。

红火夜市的背后动因

夜市对人们的最大吸引力是东西便宜、新鲜。这里有与时代潮流同步的时尚资讯，并且是一种花钱最少的时尚体验方式。

据摊主介绍，夜市的商品来源有两种，一种来自于小厂家直销，省去了中间环节和广告费用，直接面向市场，售价更便宜；另一种来自于百货公司出清的下架商品，就以很便宜的折扣在夜市贩卖。

来自基隆市的陈先生，每逢周末就会约上三五好友，到台北的各大夜市大快朵颐，那份快乐的体验加上浓浓的友情，让周末的夜晚变得特别美好。“夜市是我们联络友情与维系亲情的一种方式。”陈先生说。

而对于摊主林定国来说，自小跟随父母从金门到台北打拼，最初选择在宁夏夜市落脚，而今他们家的“金门泡蛋”(一种秘制茶叶蛋)已经开始由第三代接班。“对于夜市的摊贩来说，大家第一代是竞争对手，第二代是同学，第三代很可能就是家人。”所以，夜市不只有商品，更有浓浓的人情味。

当然，红火夜市的今天，离不开各地政府部门的大力支持。台北市产业发展局市场处有关人士告诉记者，依据“台北市摊贩管理自治条例”，有证摊贩每三年审查换发营业许可证。这样持证经营，就让流动摊贩遵从这里的秩序与管理，从而能够在此经营，养家糊口，落地生根。

台北市从2006年起实施夜市改造计划，包括设置入口标识、设计专属logo、统一摊贩招牌、办理教育训练及消防演练等。平时则督导夜市常态化运作，如垃圾清运、打扫清洁等。

夜市人流量大，小吃产生的油烟、垃圾等问题多，如何管理？作为岛内第一个环保夜市，宁夏夜市获得台北市政府很多“赞助”——全面设置油脂节流器、油烟负离子过滤器等，各种环保举措都在此实验并推广。

不过，设立商贩自治委员会，才能实现长久的自治管理。高雄的六合夜市，1961年起就成立自治组织，会员每月自动缴交管理费、清洁费、卫生费等公共支出，由自治管理委员会全权负责。