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闽台饮食千丝万缕 台湾很多小吃起源福建

2014-06-15 08:31:02 陈璐 来源:海西晨报  责任编辑:徐家傲   我来说两句
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在两岸特色庙会上,蚵仔煎的摊位前总能吸引大批的人。除了尝鲜外,不乏闽南地区的群众想借此看一看,台湾蚵仔煎与闽南蚵仔煎有什么渊源?

厦门人小陈便买了一盒蚵仔煎细细品味,并与妈妈做的厦门蚵仔煎进行对比。“都是海蛎、鸡蛋、地瓜粉煎出来的饼,但在配料上有些不同,蘸料也不一样。”小陈说,“我们会将切好的蒜和地瓜粉、海蛎、鸡蛋一起拌成糊,再摊成饼状,蘸着甜辣酱吃;台湾的蚵仔煎则会加入生菜、豆芽一起煎制,蘸的酱料以甜味为主。”

对闽台文化有深入研究的学者彭一万先生,曾著书《闽南饭食》,其中有一章节写了闽台两地的食缘。彭一万先生告诉记者,他多年研究发现,台湾很多传统小吃的根源都在福建,可以说是“源在海西,流在海东”,在台湾的一些史料上均有明确记载。“台湾菜是闽菜的自然延伸,吸收了潮州菜、日本菜的元素,也接收了欧美系菜风的影响,但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。”彭一万先生说,“闽南盛行吃药膳粥进补,台湾也有这样的饮食习惯。在台北,有条专门卖粥的街,那里的粥用料、取材便和闽南的做法一模一样,我就吃过好几次。”

除了史料记载外,从一些台湾的民间传说也能窥见闽台饮食千丝万缕的联系。彭一万先生举了个很有意思的例子———多年前,他到台南,一位当地友人告诉他“蚵仔煎是郑成功发明的吃法”。相传郑成功为驱赶荷兰人领军来到台南时,因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮。在海边,郑成功看见一位妇人担着大筐的海蛎,于是上前打听,得知当地盛产海蛎,便让士兵收购了一些回来。士兵望着大堆的海蛎犯了难,不知道该怎么做成菜。郑成功不慌不忙,让士兵拿来一些剩下的地瓜粉,和上海蛎做成了蚵仔煎,而蚵仔煎也因此留在了台湾。郑成功一行人吃完海蛎后,再次因食物犯了难。那天晚上,郑成功梦见妈祖告诉他,后港有很多鱼,第二天郑成功让士兵到后港捕鱼,果然大丰收。捕上来的鱼郑成功从没见过,于是用闽南语问是“什么鱼”,边上的人以为这是鱼的名字,于是这种鱼从此就叫虱目鱼(闽南语“什么鱼”的谐音)。

(晨报记者 陈璐)

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