台湾“粽”行南北名堂多

包粽包“中”

包粽包“中”礼轻情“粽”　

端午节未到，台湾报纸已经刊出买粽子的长队从地下排到地上的照片，传递“好粽子要早下手”的信息，也表现出台湾人对粽子的一片衷情——可谓是地不分南北、人不论贫富。

因为，粽子在台湾的涵意早已不只是祭奠屈原。每逢端午，学生们进入备考期，“包粽”谐音“包中”，有学子的家庭不敢忽视；端午的祭祀内涵已延伸至家庭，粽子便成了亡故亲人牌位前必备的供品；如果家有丧事，当年便不能包粽，粽子要由主妇娘家供给，此民俗关系到婆家娘家的关系，也马虎不得……粽子虽小，关系很大，在台湾各地都受到重视。

封街包粽子

本周，高雄市三凤中街封街包粽子，有200多个家庭积极参与，因为集体采购、一起动手能省不少钱。三凤中街管委会人员向前来采访的媒体介绍，今年包粽子的食材普遍涨价，比如香菇、花生、糯米、栗子、虾米等，有的涨了近一倍，不少主妇开始望粽生畏。为了帮助大家涨价也过好端午，所以想出这么个省钱的主意。

没想到这样包粽子不仅“抗涨”，还激发了不少创意，有人包了韩国泡菜粽，还有人包了咖喱口味的泰国粽，也有人现场现学现包，包粽子成了社区邻里间的嘉年华。

台湾粽子最大的亮点就是创意，百分粽中有两颗蛋黄，寓意金榜题名100分，排骨酥粽将排骨炸酥去骨入粽，野姜花粽以野姜花的球根做馅，还有香肠粽、麻油鸡粽、素卤粽、剥皮辣椒粽、奶酪腊味粽、五谷水果粽，五味俱全，创意十足。

创意加上精工细做成就了台湾各地数不清的“名粽”，大到一个市小到一个菜场都有粽子名品，令人津津乐道。台湾也不断举办粽子比赛，胜出者便成为新一轮“名粽”。今年，台湾某大电视台举办“天下第一粽”网络投票活动，现已进入决赛。据透露，有30年历史的干贝粽和某大饭店的特色粽正在激烈争夺“天下第一”。

礼轻情“粽”

南粽和北粽

“你喜欢南粽还是北粽？”这是端午期间人们常聊的一个话题。台湾虽然不大，但南部和北部的分界很鲜明，南北的政治立场、生活习俗、性格特点都有差异，粽子也分成南派北派。其实无论南北，都是肉粽，以糯米裹起肉、花生、香菇、虾米、鱿鱼等，但北部粽是把馅料炒熟后再包，南部粽是生料入粽煮熟。

南粽北粽，各有所好。但在健康饮食的风气下，有人认为水煮的南粽比北粽热量低一些。今年粽子刚上市，各地卫生局就开始提醒市民粽子虽好，却是高盐高热量食品，一个肉粽的热量在400卡到500卡，相当于一个盒饭。

吃粽子要算热量的时候，台湾的硷粽就走红了。硷粽像大陆北方的白粽子，大多不包馅，只讲究糯米本身的黏软香甜。为了达到这个效果，有人在硷粽中添加有害的硼砂，令硷粽蒙尘。台湾的客家人以龙眼木灰等制作“灰水”包硷粽，兼顾口感与健康。

近几年台湾流行的是冰粽，销售量已超过传统粽子。冰粽是西式甜点与粽子的结合，外皮为糯米粉或低热量的葛根粉，内包当季鲜果、红豆、芋泥甚至咖啡，体量小，需冷蔵，在暑热初临又注重健康饮食的台湾大受欢迎，便利店和星巴克都会在端午节推出冰粽。

台湾彰化屈家村一户农家的端午餐桌。 陈晓星摄

粽子经济

台湾人的销售工夫在粽子上可见一斑。粽子本不是大批采购的食品，但是端午前两个月，厂家就会联系各大公司行号，推销粽子节礼。他们会根据客户的要求为其私人定制，包括要什么馅料，哪种料软一点、哪种料多一点都会听从客户的要求。这样的服务推动了批量采购。几颗粽子，价值不高，但市场上买不到，用于沟通和员工及客户的感情惠而不费。

市场上的粽子摊也经营有术，他们不是摊一堆粽子了事，而是边卖边包，右手挂着粽叶，左手吊着成串的粽子，双手左右忙乎，粽叶的香气飘散四周，就算路过也要停下来买一串。有名的粽摊你还不能看到即买，因为有人预定了，等你预订老板有可能不收单了，他忙不过来了，这其中大有短缺销售的意味。

端午前后一个月，粽子大战在菜场、便利店、超市、网络上展开，各有高招。今年台湾某大超市举办“看见台湾名粽”活动，罗列台湾各地80款粽子，不由你不买；菜场上的粽子摊没有这样的大手笔，但宣称涨价不加价，粽子仍维持去年原价，也吸引不少主妇掏钱；便利店锁定都市上班族和小家庭，主打健康新潮概念。精心制作加上推销有术，台湾的粽子经济风生水起。（记者 陈晓星）