台大“大仁哥”来厦门创业 为你烤比萨

东南网5月22日 海峡导报记者 杨思萍 实习生 于小茵 文/图

第一次见到赖廷禹的时候，他给人一种彬彬有礼、安静舒服的感觉，就像风靡一时的“大仁哥”一样。“大仁哥”对爱情的执着让人动容，赖廷禹同样有着自己的坚持，从大一开始，他就把人生发展的目标投向大陆，台大农科系毕业后，他来厦门闯荡了9年，有过失败的创业经历，也到台企当过台干，如今，他经营厦大和万达的两家paradiso窑烤比萨店，人生终于转入正轨，“大仁哥”也到了大展才华的时候。

喜欢伴大学而居 厦大台大集大各不同

赖廷禹家住在台大附近，从小到大，他都喜欢这种校园氛围，让他印象深刻的是台大到台师大附近的短短距离，开着几十家的咖啡厅。由于他叔叔早年便来厦大附近开咖啡厅，大概从2000年开始，还上大一的他，便会跟着学校的交流团队一起来大陆参访，观察大陆，这几乎成为了他每年寒暑假的必修课。“那时候来大陆，最大的印象是物价便宜，小肉串才1毛，觉得大陆很有发展的空间。”由于自己学的是农科系，在台湾没有发展空间，加上自己对服务业感兴趣，9年前，他就依循着叔叔的脚步来到大陆发展。

赖廷禹最早选择在集大附近开咖啡厅，但是现实并没有他想象的那么美好，由于当时集大附近居民不多，且学生的消费水平不高，他的店最终没能撑下去，“按照集大商圈的定位，如果我卖大排档可能生意会更好，可是我跨海过来，还是想把台湾真正的好东西好理念跟大家分享”。

折腾了一番，2年前，赖廷禹重振旗鼓，他在厦大商圈开了家名为par-adiso的窑烤比萨，这次，定位对了，客人也多了，他不仅从台大附近的咖啡厅、餐厅中吸取经验，还按照厦大的特点进行创新，“但最重要的还是要符合我自己的口味，我觉得好吃的，都会推荐给大家”。

每天搭公交创业 刷盘子被雨淋苦坚持

去年，赖廷禹又在湖里万达开了一家paradiso窑烤比萨店，后来又跟一对香港朋友经营大学路一家名为Kiss　more的咖啡厅，生意做顺了，让旁人很是羡慕，而他却摆摆手说，千万不要走我这条路，因为实在是太辛苦了。

赖廷禹说，一开始店里没什么员工，什么事情都要亲力亲为，有时半夜客人都走光了，还要发面团、洗好碗碟，常常要忙到凌晨两三点才能收工。而在筹备万达店的时候，每天都要搭公交车往返万达、厦大之间，他印象很深的是，有一次台风天，他和女友被雨淋得湿漉漉，还打不到车，水都没到大腿边。

如今，赖廷禹准备用“小众连锁店”的概念来经营这些店，和大众连锁店不同，小众的目的不是为了尽可能多的盈利，小规模扩张店面是为了维持生存并且保持一定的工作乐趣。“一家店可能没法自如地调配员工，而两家三家的话，员工的调动会更自如。”赖廷禹说，他希望自己的店能够长久地维持服务品质。“一个店生意好了之后，很容易遇到品质下降的问题，我们需要好的客人，给我们多提意见，同时，也给我们改进的机会。”

如今，虽然赖廷禹不用自己刷盘子了，但是他说责任更重了，因为手下有十几位员工，他需要给他们提供更好的生存空间，“大仁哥”仍在执着地坚持着。