蔬菜根也是宝 营养价值高

中新网5月4日电台湾《旺报》4日刊登营养师范琳琳的文章说，蔬菜水果几乎天天可见，人们以为已充分了解各种食物的营养和食疗效果，可是往往很多食物中最精华的部分却被丢弃了，这可说是一大浪费。

文章称，蔬菜的生长都是从根部吸取营养的，自然它的营养价值也比较高，而且很多食材的根部都可以入药，可见其珍贵性。下面就介绍几种日常食材处理时被丢弃的“宝贝”：

1.菠菜根：菠菜富含铁，所以吃起来会有涩涩的口感。此外，还含有丰富的维他命A、C、K等，可以抑制皮肤及内脏出血。很多人吃菠菜只单吃叶，其实将菠菜根部清洗干净，留下红色的部分更好。常吃菠菜根不仅可以增强体力，还可以加强胃肠蠕动，缓解便秘。但是菠菜也含有大量的草酸，摄入人体后会阻碍营养成分的吸收，所以一定要水煮过之后再食用。

2.大葱根：大蒜素并不是蒜的唯一，大葱根里也含有丰富的大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，能预防肠道及呼吸道的感染，还可以治疗感冒和缓解肌肉酸痛。但是大葱根直接吃身体会接受不了，最好用来熬汤，可以将其营养成分充分吸收。

3.白菜根：白菜根除了跟白菜叶一样富含维他命C，同时还富含胡萝卜素、维他命B1和B2、粗纤维以及各种矿物质，最方便的食用方法也是煮汤喝。

4.香菜根：香菜根与菠菜根有异曲同工之妙，它的胡萝卜素特别丰富，如果把根一起吃掉，则能够大大减少营养成分的浪费。香菜往往只是作为辅料，如果买多了很容易腐烂。因此将香菜洗干净切成小段，直接冷冻，既延长了保存时间，也不会造成浪费。