陈正伟：台湾烘焙大师“督军”厦门烘焙教室

 

东南网3月4日讯（海峡导报记者 张燕娟 文/图）对资深台湾烘焙师傅陈正伟来说，早就想要西进大陆发展烘焙教学，直到今年应邀来到厦门，负责筹办“牛轧糖DIY体验馆”以及管理食品工厂，他才算是找到了新的舞台。

烘焙不是“高富帅”

30多年前，陈正伟刚学烘焙时，这个行业在台湾，还仅是在高级酒店和专门西点店才需要。陈正伟说，很长时间以来，烘焙给人感觉是餐饮业的“高富帅”，是有钱人才能享用的特供品。后来，随着民众经济生活水准提升，烘焙开始走入寻常百姓家，烘焙产品开始遍及大街小巷。

一路见证台湾烘焙行业的繁荣发展，个性内敛的陈正伟并没有随大流，自己独自去开店创品牌，而是长年如一日坚守在烘焙房里，专注于各类烘焙研发，并主管品质管理。陈正伟形容自己，没有经营的头脑，所以甘心在烘焙房里和食材及盆盆罐罐打交道。在他看来，每个人专注做自己专长的事，就是快乐所在。而他，因为喜爱烘焙，每天都过得充实快乐。

如今，被请到厦门担任食品厂厂长，陈正伟也希望把爱注入新的岗位。此外，太祖食品还将台湾烘焙业最夯的DIY教室搬到厦门，让陈正伟担任技术总监，并定期给厦门市民们开班授课。陈正伟也希望，借此给自己在台湾积累多年的烘焙经验，找到发挥的舞台。

食品安全带来DIY商机

尽管早前西进大陆发展的烘焙同业，一拨接着一拨，但陈正伟觉得，自己此刻前来为时并不晚。“以前他们来算是铺市场，现在才是做精品的时候。”陈正伟以他多年经验判断，这两年两岸爆发各类食品安全问题，是制约烘焙业发展的最大不利因素，但也是契机所在。“若每个人可以从原料上把控，透过DIY课程教学，人人都可以既吃得安心，又练就‘烘焙达人’的本领。”他判断，和台湾日趋饱和的烘焙市场相比，大陆的烘焙业局面才正要开始，有特色又有安全保证的烘焙产品，将会是未来的主导。

目前，手工DIY模式在台湾地区广为流行，在大陆一线城市也逐渐推广。为了区别于其他同类的烘焙教室，太祖以“牛轧糖DIY体验馆”为旗号的烘焙教室，一开业就公开台湾牛轧糖、凤梨酥的制作过程，而且初期就设计了人人能学会的牛轧糖、凤梨酥制作烘焙课程内容。对此，陈正伟解释，很多陆客赴台，大多会采购牛轧糖、凤梨酥，它们已是台湾糕点的经典代表。而这些传统中式糕点，极富特色，制作也不困难，很适合普通家庭操作。