台南官田菱角 愈剥愈好吃

东南网11月14日讯 据台湾媒体报道，我一脸呆滞，手上准备送出的菱角不知该往哪边摆，她则满脸委屈，似乎另有隐情。我想大家都是成年人，事情可以好好谈，解决的方式不外乎两种，一是我将菱角拿回家，二是我帮她剥壳……，喂！这像话吗？

于是我循循善诱，告诉她有些食物要亲手剥，愈剥愈好吃，愈剥愈顺口，尤其是菱角，如果只买剥好的菱角仁，天晓得是进口货或冷冻品，通过外壳至少可以分辨一些有趣的事。

此时天气微凉，产于台南官田的品种，多半外壳鲜红，两头各有一个锐角，俗称二角菱，至少这几年是这样。

每次谈起菱角品种，我就感到复杂，因为台湾的菱角农很支持“保种运动”，也就是农家会自己保留表现良好的品种，所以每家都不同，但喜欢分享的民族个性，又让他们四处交换种子，这就算了，偏偏农民还喜欢做媒，甲家种配乙家种，玩出新品种。由高雄左营到嘉义鹿草，品种经常转换。

譬如小时候住在高雄，曾被告知产于左营、大寮一带的菱角，特征是锐角长刺，若是钝角短刺的菱角，大多产于台南或嘉义。时隔多年，半屏山下采菱角的景色已成为史迹。台南官田的菱角，却都变成锐角长刺，反倒是钝角短刺种已经不知流落何处。又譬如在十多年前，农友自大陆引入俗称为四角菱的品种，外壳有四角，品种在五月中就完熟，因此大略区分，5月到8月是四角菱，9月到11月是二角菱。

“既然很难分辨品种，为何要保留外壳？”她困惑问着。我请她拿盆水，倒入手上的新鲜菱角，菱角顿时沉入水底。

“若菱角的果仁够熟，比重够大，就会下沉，煮后的口感很桑，且有漂亮香韵，等级不够的幼果，则会浮在水面，你可以用这个方式判断。”我同时告诉她，这批菱角有着“官田水雉绿色保育”，是官田地区不用药菱角的代表。我剥开一粒递给她，新鲜的菱肉恰似荸荠，脆爽顺口，汁甜如梨，是菱角农的田边甜点。

接过生菱肉，她悠悠叹了口气，小声抱怨生剥菱角实在很伤手指，虽然煮后味道不错，但上回剥了一箱后，手指痛好久。

我……这个那个，原来如此，那我应该告诉她，菱角要煮过再剥是常识吗？