台湾电视名厨柯俊年：我要让厦门美食“讲故事”

东南网9月21日讯 台湾婆婆妈妈最爱的电视名厨柯俊年，教人做菜十几年，绝对是个性情中人。

每次他去金门教人做菜，长官问他是哪里人时，他总是指着大海对长官说：“我是对岸的厦门人！”如今，他不仅登陆各大大陆电视台，更希望将台湾“讲故事包装美食”的营销模式带到大陆，尤其是“故乡厦门”。

9月起，柯俊年开始在厦门寻找地方，渴望让自己在台湾积累30年的厨艺在厦门发扬光大。

建言厦门：用故事来包装美食

17日晚间，刚从厦门返台的柯俊年，和导报记者聊起了此番赴厦考察的思考和收获。

“厦门有太多适合深挖的本土文化了，特别适合做讲故事的餐厅。”柯俊年举了几个例子，就包括中山公园附近、厦大附近的民族路等不少厦门老地方。

原来，柯俊年祖上是地道的厦门人，祖厝就在民族路一带，现在还有很多亲戚住在那里。在他看来，民族路就是一条资源丰厚的老街，拥有诸如沙茶面、海鲜大排档之类的摊子，如果串联起来、整体规划，用讲故事的方式来推介，就可以做出属于厦门味道的老文化。

柯俊年举了一个台湾卤肉饭的故事，“台湾有一家很有名的‘胡须张’卤肉饭店，卖的是台湾街边最普通的一碗卤肉饭，但‘胡须张’围绕卤肉饭讲故事，告诉大众卤肉饭的来源、吃法，还有关于胡须张的早期艰辛摆摊故事，一下就在台湾走红了”。

柯俊年认为，厦门沙茶面已经很美味了，如果能注入更多文化内涵，用更多在地故事来包装，一定能更上一层楼。

此外，柯俊年还建议，厦门的餐饮服务行业还有很大的提升空间。“有时候餐厅提供美味是一方面，外场服务也是一家餐厅能否持久生存的关键。”