砍甘蔗炒糖 光复重现甜蜜滋味

花莲县环颈雉的家永续发展协会重现传统炒糖，从砍甘蔗、榨汁、大火熬煮两个半小时，再放到炒盘让水气蒸发，县文化局艺文推广科长陈樱分（右）昨视察，直喊好香；协会理事长张宪堂示范炒糖（中），他说这一锅糖的成本就超过2500元（人民币，下同）。

东南网8月23日讯 据台湾媒体报道，炒啊炒的，一锅灰色的甘蔗水，花上两个半小时大火慢熬，炒出粒粒香气迷人的红糖！花莲县光复乡环颈雉的家永续发展协会人员昨天下午炒了一大锅糖，让前来视察社区营造计划的县文化局官员大赞：“好香！”

光复乡过去种植甘蔗面积高达1250公顷，后来制糖事业渐渐没落，甘蔗面积也急速缩减到完全消失。大和社区致力推动社区发展，“环颈雉的家永续发展协会”因位在大和，想打造“糖的故乡”，最近与蔗农合作，推出天然有机的炒糖。

协会理事长张宪堂表示，一般市售红糖、黑糖，多掺有“糖蜜”，糖蜜为制糖最后一道手续留下的杂质，为上色作用。若要炒一锅糖，必须一大早就到园里锯甘蔗，榨成汁后花两个半小时大火熬煮，煮成糖浆后倒入炒盘，快速搅动让水分散去，否则会结成块，“比砖头还硬”。

“要靠炒糖赚钱，哪有可能？”张宪堂说，他们炒的糖是天然有机，甘蔗园也经过慈心有机验证，炒糖过程中不加任何东西，完全自然炒成，不过相对也十分昂贵，每一锅成本超过2500元。

“炒糖可以体现在地文化的主体性。”前来视察计划的县文化局艺文推广科长陈樱分表示，光复乡有种甘蔗的历史，许多社区发展协会致力推动观光，借由社区的传统再现，娓娓道出在地的故事，更能吸引游客体验深度的社区旅游。

目前环颈雉炒糖以教育性质为主，适合外地游客社区参访、学校机关团体的户外教学，让民众认识“糖是怎么来的？”须提前预订，电话（03）8731459张先生。