台湾夜市成长奇迹：路边摊练出来的“夜市英雄”

夜市人生可以很精彩

2011年春节，台湾上演的电影《鸡排英雄》，以及本土电视剧《夜市人生》，都是以夜市文化为背景讲述底层人民的故事。这两部电影因为贴近台湾的生活文化，打动了无数观众的心，成为年度最卖座的戏剧，夜市文化显然已经成为台湾平民生活中不可或缺的一环。

在台湾，从夜市走出的“英雄人物”无处不在：台湾鼎王麻辣锅总经理陈世明，从台中忠孝夜市起家，把一个小摊打造成一个年营收逾10亿元的麻辣火锅连锁帝国；台南女子曾凤玉，从路边摊起家，借60万元高利贷用7年时间，把担仔面一路卖到了五星级的台北“故宫”晶华，她自己也获选“台湾英雄”；年营业额达10亿元的卤肉饭名店 “胡须张”，从宁夏夜市起家，一直卖到红遍两岸……

而在台湾夜市，那些动辄数十年的品牌比比皆是：70年的传承，邢记金鼎边趖可说是台湾最具代表性的小吃之一，它将福州的传统米食料理在台湾发扬光大；基隆庙口夜市有50年历史的天妇罗，以新鲜的鲨鱼背肉打成香酥可口的鱼浆，回头客络绎不绝；已有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、第二代的咖喱酥，到现在第三代的凤梨酥，每一代的代表产品都名闻全台；有25年历史的沈记泡泡冰，绵软可口，是到庙口夜市不可不尝的冰品……

然而，夜市人生也不全是一帆风顺。

在夜市摆摊几乎全年无休，长时间站着经营，支出的精力、体力比正常上班族要多得多。此外，由于入夜市门槛低，市场里鱼龙混杂，生存环境比较复杂，比邻摊位争地盘、打价格战时有发生，运气不好时还会遇到警察取缔，或是道上兄弟来“借钱”等突发状况。

“绝大部分新进店家，很少撑过一年，撑过半年的都不到一成。”全台夜市入口网总经理梁东升分析。

所以，对于“菜鸟级”新手来说，看似一片歌舞升平的夜市，实则是一片步步险棋的混沌丛林。