手抄食谱 珍藏60年的美式厨艺

早期《乡香》外国客人和台湾客人的比例是9：1，或许是当时民风比较保守，台湾人比较害羞，看到店内坐满了许多金发碧眼讲英文的外国人，经常徘徊在外头探头探脑，不敢大方敲门进来。“还有客人打开门问：‘我可不可以进来？'，以为这是外国人开的餐厅。”罗老板想到就笑了起来。

经过2～3年调整之后，来店客人比例渐渐变成8：2，然后7：3。店内菜单最初只有英文字母，后来才加上中文部分，调味上也尽量调整成为无论是台湾人或外国人都愿意接受的口味，事实上这个举动很成功。

老板曾多次上媒体报道，甚至还有岛外媒体专程来采访。

《乡香》邻近台北美国学校，因地利之便，吸引需多美国人前往用餐，厨房手艺也备受的美国人考验，罗老板虽然不是台湾人，但他从16岁起就在美台军官的厨房帮佣，随着他手艺精进，从Houseboy升格到Cookboy，美国人能教他的东西也越来越少，但他靠着强烈的求知欲，专心研读英文食谱，天天窝在厨房练习，磨练出一手精湛手艺。

美式料理在我的心目中，向来是快速、不太讲究的烹饪印象，但是罗老板却能花上15分钟的时间，仔细讲解荷包蛋的种类。“……Overeasy是蛋白熟，蛋黄不熟，简称OE，Overmedium是蛋白熟，蛋黄五分熟，Overhard是整颗蛋全熟，还有Sunnyside是太阳蛋，台湾很多餐厅是用一个蛋字盖全部，那个就不对。”年迈的罗老板很坚持荷包蛋的煎法呐，足见他对美式料理的用情之深。

马铃薯泥（mashed potatoes）也是老板将马铃薯一颗一颗削皮，切四至六块，滚水煮熟，捣碎成薯泥做成，别于市面上许多用马铃薯粉+水快速混成的假薯泥。“没想过用粉比较方便吗？”我想刺探老板的想法。“用粉的味道会比较软烂，不扎实，而且这样做实在太没良心。”