“长滨No.1”独攻豚骨汤头

盘状笊篱沥面发出啪啪声响，是店头一大特色。

东南网3月7日讯 据台湾媒体报道，台北南西新光三越引进了“味之时计台”、还有新开没多久的拉面辉、北无双。近期则又有台湾Dazzling引进日本博多、豚骨系的拉面连锁店“长滨No.1”，再加上上一波的日式拉面潮，还真是强强滚。

长滨No.1创立自1971年、在日本有六家店，其特色与传统博多拉面相同，在于面体非常细，约只有0.1公分，可以说只比面线粗一点。业者表示，博多拉面早期是从市场发迹，都希望速度快才能达到翻桌率，面细就能加快烫熟的速度，也就能增加客流量。

除了面细之外，甩面方式也与一般拉面有所差别。一般拉面会放到笊篱内滤除水分，但长滨No.1还会放到盘状的笊篱，二度滤干水分，面条就像在跳弹翻床那样，沥乾过程还会发出啪啪的声响。

业者认为，把面摊平可以更快速滤除水分也不使面条纠结，还得以使面条快速吸收汤头味道，因此像这样的技术还需要经过不少时间训练，才能出师。

长滨No.1的汤头只有一种，就是豚骨，从店里往厨房直瞧，可以看见六桶约人半身高的铁桶，里面全是精熬的汤头，每天从开店一直熬到收摊，只以猪头肉、猪脑、猪腿骨与少许猪背油制作，再经过三次过滤而成，喝得到香浓味却不见油腻感。