马英九就职晚宴走极简风 饭店叹没赚头

台湾地区领导人就职晚宴，将于20日晚上在台北圆山饭店举行。圆山饭店18日由主厨刘少文（中）带领团队推出晚宴菜色。（邓博仁摄）

据台湾《中国时报》报道，台湾地区领导人就职晚宴菜色18日曝光，八道料理全部使用台湾在地食材，最昂贵的是基隆东北角龙虾与屏东林边龙胆石斑，料理手法采蒸焗炖，摆盘风格极为简约，符合马英九所要求的简单、节能、环保等精神。

圆山饭店透露，承办晚宴是荣耀，也是压力，特别碰上以节省闻名的马英九，除了预算低，连祝酒之一的红曲葡萄酒，以及让宾客带走的凤梨酥伴手礼都由“总统府”自备，饭店也不好意思加收开瓶费，圆山员工不禁开玩笑说：“办晚宴真是没赚头”。

台“总统府”要求每位宾客费用控制在新台币1600元，而这次晚宴将动员250位工作人员来服务500位中外宾客，加上龙虾和龙胆石斑都要鲜活，扣除人事、运输与食材成本，几乎没利润。

花了三个月筹办此次晚宴菜色的圆山饭店主厨刘少文表示，台“总统府”试菜三次，以马英九的喜好进行些微调整，例如前菜拼盘的卤墨鱼改成蜜炙地瓜、甜汤珍珠奶茶变成九份芋薯圆加仙草冻，本来要上桌的圆山招牌甜点红豆松糕，最后换成绿豆椪，很显然马英九对甜食相当在乎。

鸿图迎宾盘有云林口湖乌鱼子伴苹果、冷熏宜兰三星樱桃鸭胸片，并佐以嘉义鹿草的蜜炙地瓜，以及屏东东港樱花虾酱。山药竹笋炖鸡盅使用去皮去骨的CAS鸡腿肉，加上南投埔里紫山药和新北市三峡竹笋炖煮。

重头戏是客家桔酱龙虾，在对剖的东北角龙虾上面涂抹新竹北埔客家桔酱再焗烤。飘香荷叶饭选用彰化竹塘长糯米，拌入南投埔里茭白笋炊煮。树子蒸石斑则利用屏东林边龙胆石斑，搭配嘉义梅山树子提鲜清蒸，为了讲究新鲜，晚宴当天将活杀250多只龙虾，以及20多尾龙胆石斑。

最后收尾的甜食除了9份芋薯圆佐仙草冻，以及东方美人茶和绿豆椪，还有台湾当季水果菠萝、莲雾、哈密瓜、番石榴及西瓜等。

至于晚宴用酒除了台“总统府”自备红曲葡萄酒，还有58度金门高粱和马祖老酒。金门酒厂表示，本来想在晚宴中提供就职纪念酒，但被台“总统府”回绝而作罢。