台湾品牌餐饮经营之私房“菜单”

管理：月月分红鼓励创业

眼下，招工难是餐饮业普遍面临的问题。为了维系人才，王品摸索出了一套员工入股制度，即每开一家分店，店长、主厨以上的主管都可以依比率认股。门市一旦开始赚钱，所有出资者依持股比率分红。此外，每到月底，各家门店就会根据营业额第一时间进行分红，甚至连小时工都可以参与。这种制度在王品内部被称为“海豚领导学”，其要义就是“海豚”每次完成动作就可获得即时奖励，而不必苦苦熬到年终。

赵广丰用“饼”来比喻王品的人才管理制度。他说如果画一张大饼，这个饼百分之百都是老板所拥有，那么饼也许就只能维持原来的面积。但如果让员工进来分饼，或许老板只能分到四分之一，可是这块饼会因为分的人多而变大，老板所分到的面积相对会增加。

王品集团旗下拥有11个餐饮品牌。除王品牛排外，其余10个品牌料理全都是员工创立并一手做起来的。这与王品的“醒狮团”计划密不可分。当年，王品创办人戴胜益看到大街小巷舞狮的热闹气氛有感而发，认为企业经营者与高级主管也如同狮子一般，如果一直待在同样位子，久了就会沉溺于安逸，像睡狮一样潜力无法发挥。戴胜益因此决定，不定期把集团旗下所属事业的总经理“摇醒”，鼓励他们离开现有的位子，创立另一新的品牌，开拓新的事业版图。2002年，王品集团副董事长陈正辉创立全新的“西堤”牛排品牌，目标定位为百元消费群体。次年，又由王品集团总经理王国雄创立日式料理“陶板屋”。