台湾品牌餐饮经营之私房“菜单”

不过，仅靠口味还不足以打造一个餐饮品牌，企业的形象塑造同样重要。厦门摩斯餐饮管理有限公司福建省营运总监林佑麐告诉记者，公司在福建已开设18家分店，遍布福厦泉等地。和洋快餐设立儿童游乐区、推出独家玩具等来吸引顾客不同，摩斯汉堡主要通过员工与客人的互动打造企业文化。例如，摩斯员工会定期深入门店周边的社区街道义务劳动，建立温馨的邻里关系，当然也收获了不少客源。此外，摩斯还定期与学校合办DIY汉堡课程班。许多学生步入社会后，很自然地成为其最优质的客户。

而王品则尝试异业合作，通过与高端品牌合作提升自己的品牌形象。先是与著名琉璃工艺制造商琉园合作，把其大型艺术品放入店内，提升品位。双方还对彼此的顾客群进行交叉行销，比如举办服务VIP客户的讲座，由琉园的专家为王品集团的客户讲解如何欣赏琉璃艺术品，提高客户的忠诚度。

服务：马桶干净到“可以亲”

东西好吃更要吃得开心，这时候考验的就是服务，这也是台湾餐饮业的软实力所在。台湾最著名的包子店——鼎泰丰就要求服务生不仅要有眼色，随时加水换辅碟，连微笑都要达到“露出7颗半牙齿”的标准，并坦然与顾客视线接触。鼎泰丰还坚持结账时，找给客人的都是新钞，以示尊重，并以此为客人的用餐画上一个完美的句号。

同样，王品对许多细节都做了规定。例如一旦听到有顾客咳嗽，服务员马上会端上一杯温开水。有孕妇进店用餐，餐厅会另送上一杯热牛奶。如看到有客人没吃完，服务员一定要上前询问是否不合口味，认真记录下客人的意见。

随着品牌的建立及公司的上市，王品牛排已经招收到北京大学等大陆一流学府的毕业生，但不管学历、职务高低，新人进入王品的第一件事都是从大门口迎宾开始。对新员工的要求之高，王品集团品牌部执行总监赵广丰举一例做说明：王品检验马桶干不干净，方法是看员工敢不敢亲吻自己刷的马桶。“因为餐饮属于服务业，没有培养起良好的服务意识是无法做好这份工。”赵广丰说。