静巷里的吴郭鱼汤 无土腥的古早美味

以马内利人气旺，即使下午三点，仍有不少顾客。（记者梁峰荣摄）

东南网4月28日讯 据台湾媒体报道，吴郭鱼汤要煮得好喝、鱼肉没土腥味并不容易，也不常见。台北市杭州南路“农粮署”旁的巷子里，有家“以马内利”小吃摊，小摊供应的新鲜吴郭鱼汤不仅好喝，且料理手法一流，鱼肉鲜甜、毫无土腥味，是这家小摊的明星商品。

醒吾大楼旁的杭州南路11巷有一排小吃摊，约有10多家各式美食，照顾附近上班族与住户三餐。以马内利位于最后一摊，尽管如此，却是人气最旺的店家之一，尤其是吴郭鱼汤，鲜美的好滋味让人一吃难忘，不少年轻男女、中年饕客或阿公阿婆，就喜欢这道内行人才知的古早味。

老板徐先生对自己的吴郭鱼汤很有自信，他表示，吴郭鱼汤一碗60元（新台币，下同），每天约可卖出200碗。他说：“我的吴郭鱼很新鲜，但处理很麻烦，每天一大早开店前就得准备，光处理200条吴郭鱼，就得花上两个多小时。”

以马内利使用的吴郭鱼是淡水鱼种，约“四指宽”，重4、500克，并非海吴郭。一般来说，淡水吴郭具土腥味，常以红烧、酥炸、糖醋、盐烤等重口味的方式料理，甚少清蒸或煮汤。不过，也有专业加工厂制成真空包鱼片（台湾鲷），提供生食、火锅之用。

徐老板指出，“吴郭鱼汤若有土腥味，那怎么能卖？客人吃过一次就吓跑了。”确实，以马内利的吴郭鱼汤出名30年，吴郭鱼来自净水养殖区，以大骨熬煮高汤，加入吴郭鱼煮熟，起锅时加入少许姜丝、九层塔提味，滋味鲜甜，没土腥味。“只要处理得好，并不输海水吴郭鱼。”

以马内利摊子上除了超人气的吴郭鱼汤外，主餐是炒面、炒米粉，两种面时都是预先炒好，客人点餐后夹起，加入肉燥与豆芽菜，桌上另有蒜水、自制辣椒酱与酱油，顾客可随意添加。什锦河粉、什锦米粉则是汤面类。

另外，小摊还供应各种汤品，包括猪肝汤、蚵仔汤、蛋花汤、花枝汤、赤肉汤、下水汤等，均可加蛋或贡丸；若想吃多点口味，也可选择“混搭”的什锦汤，可选肝蚵、肉肝、蚵枝....等，想怎么吃就怎么搭。

以马内利的意思是“与上帝同在”，老板是基督徒，喜欢与顾客闲话家常，这里的用餐环境不算高档，纯粹的路边摊，但顾客可以吃得很随兴、很悠闲，尤其是好天气的凉爽午后。