宁夏夜市赖记蚵仔煎 鲜蚵多到惊人

赖记蚵仔煎表面积较小，但厚度十足，酱汁相当爽口。

东南网4月24日讯 据台湾媒体报道，蚵仔煎是台湾最受欢迎的小吃，全台各地的知名人气蚵仔煎店家相当多，台北宁夏夜市旁的“赖记蚵仔煎”就是其中之一。这家30多年历史小店的蚵仔煎香酥美味，一盘60元（新台币，下同）蚵仔煎里的鲜蚵多到吓人，不时有顾客排队等着吃蚵仔煎。

鲜蚵是蚵仔煎的灵魂，一般店家的蚵仔煎以“颗”计算，一盘蚵仔煎顶多放10颗，赖记就不一样了，是以“匙”计算，负责掌厨的工作人员蚵仔放得很大方，到了毫不手软的地步，每份蚵仔煎都有一大匙鲜蚵，只少有20颗以上，光这点就很吸引人。

赖记大排长龙的主因，不仅蚵仔放得多，且用料实在，仅选用嘉义东石产的新鲜蚵仔，蚵仔煎美味也是关键。赖记使用橘红色的土鸡蛋，蛋黄色泽较深，煎出来的蚵仔煎较香，同时采用猪油煎蚵仔煎。老板娘表示，猪油比较香，也能增加蚵仔煎皮表的酥脆度与焦香特色，口感比较好。

此外，赖记的酱料调配得很爽口，吃来口味不致于太重而产生负担。老板娘指出，他们的独门酱汁用了番茄酱、味噌、芝麻酱、辣椒等多种原料制成，并坚持每日现做，隔夜不用。

由于赖记蚵仔煎美味无比，多年来博得好口碑，排队人潮一波接一波而来，经常有顾客开着高级轿车停在店门口。赖记平均一天得用掉数十斤、甚至上百斤鲜蚵才够，店里店外好几位员工忙进忙出，点餐结帐、送餐收碗、主煎、煮汤、洗菜各有专人负责。

为应付众多顾客，赖记的蚵仔煎刻意缩小表面积，装蚵仔煎的磁盘也小一号，平底铁锅就能多煎几份，但厚度比其他店家厚一倍，整体份量不打折。不爱蚵仔的民众，则可选择虾仁煎，售价也是60元，综合煎（蚵＋虾）120元。

赖记还供应汤品、卤肉饭、白饭、烫青菜与荷包蛋。汤品以猪肝清汤（40元）最畅销，麻油猪肝（60元）也是人气商品；腰只同样有麻油（120元）与清汤（80元）两种口味。

蚵仔汤一碗60元，汤里的鲜蚵外型较大颗，且店家料理蚵仔汤功夫一流，蚵仔圆润饱满不缩水，汤头仅加入少许青菜与姜丝提味，呈现鲜甜好滋味，不因姜丝太多抢走汤头风采。

常客郑先生表示，宁夏夜市有好几家蚵仔煎，几乎每家都得排队，“赖记的蚵仔煎较酥脆，蚵仔也多，好吃没得比。”林小姐说：“以前不知道这家店，后来看见排队人潮，我也跟着排，吃过后才知道，赖记确实好吃，难怪这么多人甘愿花时间排队等候。”