导演批王品餐饮集团 “粗俗没品味的饮食文化”

风光上市的王品集团，戴胜益个人便是最成功的品牌代言人。

东南网3月23日讯 据台湾媒体报道，导演曹瑞原日前接受网站专访，批评日前风光上市的王品餐饮集团，提供了“粗俗而没有品味的饮食文化”，“王品董事长戴胜益有很多很好的作为，不过没必要让年轻人把他当作神来崇拜。”

“如果现在不说，以后造成的伤害会更大。”曹瑞原说，“餐饮”将会如IT（资讯科技）产业般，成为台湾下一个产业火车头，也只有像这样的集团，能发挥深度及广泛的影响力。

不过，他到王品集团旗下餐厅的用餐经验显示，服务人员说菜如背书，像小和尚念经、有口无心，这桌说、那桌也说，整个餐厅闹哄哄像市场，这是种粗俗而没有品味的饮食文化。

他反观自己在德国的经验，服务生站得远远的，不会干扰客人，但如果餐点没吃完，会悄悄轻问怎么回事？如果客人喝完了水，马上会过来补充，这是一种专注而专业的态度。

“服务不是只学空姐递湿纸巾那种形式，真正好的服务，是让用餐的人真心感到舒适，而非表面上的取悦。”他说，德国服务生对食物是带有感情的，如果餐点没有吃完，他们会真心难过，而非按照SOP（标准作业流程）──“不好吃吗？我马上帮您换一盘新的。”

他最担心的是这样会让台湾所有的从业人员认为“这就叫做服务”，王品旗下有上万名员工，受影响的是成千上万的民众，如果这就是台湾的饮食文化，那将是一件可悲的事。

曹瑞原也说，王品在上市前半年，不断释出高达26个月的年终、老板个人如何财产分配等讯息，有炒作之嫌。曹瑞原补充，因为太爱台湾这块土地，才站上火线来发言，因为餐饮是一个能量很大、蓬勃发展中的产业，“现在不去谈，未来将会伤害多少人的情感？”

另一位餐饮科系陈姓老师也表示，以前王品的食材比较好，现在则用微笑去掩盖缺点，是有点可惜。顾客张小姐也说，“其实不只是王品，其他连锁餐饮服务生也是急着把话背完，不在乎你到底听得懂不懂，因为他们还要赶着去上另一桌的菜。”

炒作年终？ 戴胜益怒：王品没那么小人

导演曹瑞原指责王品制式化的服务方式，是种粗俗而没有品味的饮食文化。王品餐饮集团董事长戴胜益回应表示，“制式化的服务”是身为连锁餐饮业不得不然的作法，以便将客诉降到最低。

戴胜益表示，如果只有一、两家店，确实能够以个人化风格来提供服务；不过王品集团的员工有上万人，如果开放个人化风格来说菜，相信有10%的员工，能表达得比公司规定还要好，但是其他的百分之九十的员工，就可能做出擦枪走火的表现，与其如此，就要以减少得罪客人的频率为最高指导原则。

“这是一种两害相权取其轻的作法，所以要建立SOP（标准作业流程），而且要带着感情去执行。”戴胜益补充说，他从未松懈对客人的服务，每一通客诉都会亲自看过签名，情节中等的就请秘书致电给店铺，情节严重的就直接打给品牌总经理。

曹瑞原眼中粗俗的饮食文化，却受到泰国餐饮集团的肯定。戴胜益说去年七月泰国Mai Tan企业取得旗下陶板屋的授权代理，在泰国开第一家店，看上的就是王品集团得以复制的制式化服务。

戴胜益也承认确实有些员工的服务不到位，但比例并不高，且年资越长，应越能带有情感地介绍菜色。

至于曹瑞原认为戴胜益在股票上市前，用年终26个月、财产分配等话题来炒作。戴胜益动怒说，“王品没那么小人，也没那么烂。”他说，关于年终奖金误报一事，事后已对外澄清，以王品的知名度跟品牌形象，不至于要用这种手段来炒作。